Fruchtcoulis selber machen
Das Geheimnis eines knackigen, professionellen Coulis liegt im Finish. Du suchst eine Konsistenz, die den Löffel überzieht, ohne dick genug zu sein, um eine Spitze zu bilden.
Reife ist deine Hauptzutat.
Verwende Früchte, die gerade reif sind. Wenn die Früchte wässrig sind oder nicht duften, wird die fertige Sauce eindimensional.
- feinmaschiges Sieb
- Hochleistungsmixer
- kleiner Topf
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 500 gfrische Beeren oder Steinobst, entkernt und geputzt
- 30 gKristallzucker
- 5 mlfrischer Zitronensaft
- 1 Prisekoscheres Salz
Durch ein feinmaschiges Sieb passieren
Überspringe das Sieb nicht. Das Durchpressen des Pürees durch das Sieb entfernt Kerne und faserige Schalen und verwandelt ein stückiges Püree in eine glänzende, gleichmäßige Sauce.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Gib die sauberen Früchte, Zucker und Zitronensaft in deinen Mixer. Wenn die Früchte gefroren sind, lass sie vorher vollständig auftauen.
Mixen
Auf hoher Stufe sechzig Sekunden lang mixen. Die Mischung sollte von zerstückelten Teilen zu einer tiefen, flüssigen Farbe werden.
Passieren
Stelle ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel. Gieße das Püree in das Sieb und drücke mit deinem Teigschaber die Flüssigkeit hindurch, sodass nur Fruchtfleisch und Kerne zurückbleiben.
Abschmecken und Kühlen
Schmecke die Sauce ab. Sie sollte spritzig und ausgeprägt sein. Gib ein paar Tropfen Zitrone mehr hinzu, wenn sie flach schmeckt. Abdecken und mindestens eine Stunde kühlen, damit sich die Aromen entfalten können.
Other turns to take.
Kräuter-infundiert
Einen Zweig frische Minze oder Basilikum für fünf Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce ziehen lassen, bevor du sie kühlst.
Gewürzt
Gib eine winzige Prise gemahlenen Kardamom oder schwarzen Pfeffer für Steinobst-Variationen zum Mixer.
When it doesn't go to plan.
Schmecke deine Früchte immer ab, bevor du den Zucker hinzufügst; säuerliche Beeren brauchen mehr, während süße Sommerpfirsiche weniger benötigen.
Wenn du das Coulis über einen warmen Kuchen servierst, serviere es kalt, um einen Temperaturkontrast zu erzielen.
Für eine dickere Sauce die passierte Flüssigkeit für fünf Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um überschüssiges Wasser zu verdampfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Coulis im Voraus zubereiten?
Ja. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas hält es sich bis zu drei Tage.
Warum sieht mein Coulis stumpf aus?
Normalerweise passiert das, wenn die Früchte verkocht wurden oder die Mischung zu luftig war. Halte es kühl und gehe behutsam damit um.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe