Frischkäse-Kompott
Ein Kompott ist eine Frucht, die sanft in ihrem eigenen Saft eingekocht wird, bis sie zu einem löffelfertigen Sirup eindickt. Du brauchst nur Beeren, einen Spritzer Flüssigkeit und genug Hitze, um die Zellstruktur aufzubrechen, ohne die Frucht zu Mus zu zerfallen. Fertig ist es, wenn die Flüssigkeit den Löffelrücken überzieht und die Beeren ihre Form behalten.
Respektiere die Integrität der Frucht.
Das Ziel ist Textur, keine Marmelade. Schalte die Hitze ab, solange du noch erkennen kannst, welche Beeren du ursprünglich verwendet hast.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Kleine Schüssel
What goes in.
- 450 ggemischte frische Beeren (Erdbeeren entstielt und halbiert, Himbeeren, Blaubeeren)
- 50 gKristallzucker
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 ELWasser oder Orangensaft
Testen auf Dickflüssigkeit
Tauche einen Metalllöffel in die köchelnde Flüssigkeit. Wenn sie den Löffelrücken überzieht und du mit dem Finger eine saubere Linie hindurchziehen kannst, die sich nicht sofort wieder schließt, ist es fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Beeren, Zucker und Flüssigkeit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Säfte herauslocken
Vorsichtig umrühren, während sich der Zucker auflöst. Sobald du siehst, dass sich Flüssigkeit am Boden sammelt, die Hitze auf niedrig reduzieren.
Köcheln lassen
Die Mischung 8 bis 10 Minuten träge blubbern lassen. Wenn du Erdbeeren verwendest, warte, bis sie ihre leuchtend rote Opazität verlieren und leicht durchscheinend aussehen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Vor dem Servieren 5 Minuten im Topf ruhen lassen; der Sirup wird beim Abkühlen dicker.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib während des Köchelns einen einzelnen Sternanis oder eine kleine Zimtstange hinzu; vor dem Servieren entfernen.
Kräutrig
Lasse einen Zweig frischen Thymian oder Basilikum für 3 Minuten im warmen Kompott ziehen, um einen Kontrast zur Fruchtsüße zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Beeren außergewöhnlich sauer sind, füge einen zusätzlichen Teelöffel Zucker hinzu, aber langsam.
Gefrorene Beeren eignen sich gut, aber halte die Hitze zu Beginn etwas höher, um den überschüssigen Eiswassergehalt zu verdampfen.
Im Glasgefäß im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.
The ones that keep coming up.
Mein Kompott sieht aus wie Suppe, was ist passiert?
Die Frucht hat nicht genug Pektin freigesetzt oder die Hitze war zu hoch, was zu Verdunstungsverlusten führte. Gib es für weitere 3 Minuten zurück auf die Hitze oder rühre einen Teelöffel Maisstärke, gemischt mit einem Spritzer Wasser, ein.
Kann ich das für Pfannkuchen verwenden?
Ja, es ist traditionell, dieses warme Kompott über Pfannkuchen, Waffeln oder dickem griechischem Joghurt zu servieren.