Die perfekte Buttercreme: Mischungsverhältnisse meistern
Für eine stabile, spritzfähige amerikanische Buttercreme gilt: ein Teil Fett zu zwei Teilen Puderzucker im Verhältnis nach Gewicht. Beginne mit 225 g gesalzener Butter und 450 g Puderzucker. Gib dann nach und nach schwere Sahne oder Milch esslöffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz zum Bestreichen oder Spritzen erreicht ist.
Die Temperatur ist das Fundament
Ist die Butter zu weich, rutscht die Creme vom Kuchen; ist sie zu kalt, bekommst du Klumpen, die sich nicht gut vermischen lassen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 18 °C, dann gibt die Butter auf Druck leicht nach, behält aber ihre Form.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Digitale Küchenwaage
- Teigschaber
What goes in.
- 225gGesalzene Butter, weich
- 450gPuderzucker, gesiebt
- 30mlSahne (mind. 30% Fett)
- 5mlVanilleextrakt
- PriseFeines Meersalz
Schlage die Butter, bis die Farbe sich verändert
Bevor du den Zucker hinzufügst, schlage die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe fünf Minuten lang. Sie muss von gelb zu einer blassen, weißlichen Creme werden, um die nötige Struktur aufzubauen, die den Zucker hält.
The method.
Auflockerung
Gib die Butter in die Schüssel und schlage sie, bis sie deutlich heller und voluminöser ist.
Einarbeitung
Stelle die Maschine auf die niedrigste Stufe und gib die Hälfte des Zuckers hinzu. Sobald er eingearbeitet ist, gib den Rest hinzu.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Sahne, Vanille und das Salz hinein. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und schlage für 3 Minuten.
Feineinstellung
Prüfe die Konsistenz. Wenn sie in steifen Spitzen auf deinem Spatel steht, ist sie fertig. Ist sie zu steif, füge esslöffelweise einen Teelöffel Sahne hinzu.
Other turns to take.
Schokolade
Ersetze 50 g Puderzucker durch 50 g ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt.
Stabilisiert
Gib 1 Esslöffel Sahne-Pulver hinzu, um die Hitzebeständigkeit zu erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Puderzucker immer, um Klümpchen zu entfernen, die Spritztüllen verstopfen würden.
Wenn die Buttercreme körnig aussieht, schlage sie noch zwei Minuten auf niedriger Stufe, um die Zuckerkristalle aufzulösen.
Passe das Mischungsverhältnis an, indem du mehr Zucker hinzufügst, wenn du in einem feuchten Klima lebst, da Feuchtigkeit die Creme weicher macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lasse das zusätzliche Salz im Rezept weg und beachte, dass der Salzgehalt je nach Hersteller variiert.
Wie lange kann ich sie lagern?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sie sich eine Woche, im Gefrierschrank drei Monate.
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