Grundlagen der Buttercreme
Sie brauchen kein Dutzend Rezepte für jeden Kuchen oder Cupcake. Wenn Sie diese drei grundlegenden Methoden beherrschen, haben Sie die Flexibilität für alles, von steifen Dekorationen bis hin zu leichten, luftigen Füllungen.
Zimmertemperatur ist keine Empfehlung
Ist die Butter zu kalt, hinterlässt sie Fettstreifen; ist sie geschmolzen, bricht die Struktur zusammen. Die Butter sollte geschmeidig sein, aber ihre Form behalten, wenn man sie drückt.
- Küchenmaschine mit Schneebesen- und Flachrühreraufsatz
- Schwerer Topf
- Zuckerthermometer
- Hitzebeständiger Gummispatel
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt und weich
- 400 gZucker (für Schweizer/Italienische)
- 240 mlEiweiß
- 480 gPuderzucker (für Amerikanische)
Den Wendepunkt finden
Wenn Sie Butter zu Ihrem Baiser oder Ihrer Basis hinzufügen, kann die Mischung gerinnen oder suppig aussehen. Lassen Sie die Maschine auf mittlerer Stufe laufen; das Fett emulgiert schließlich in die Flüssigkeit und verwandelt sich von einem zerfallenden Durcheinander in eine homogene, matte Creme.
The method.
Amerikanisch
Butter hell und luftig schlagen, dann den Puderzucker in 120-g-Schritten hinzufügen. Mit einem Schuss Sahne die Konsistenz anpassen.
Schweizerisch
Zucker und Eiweiß über einem Wasserbad verrühren, bis sie 70°C erreichen. In die Küchenmaschine geben und rühren, bis die Schüssel sich kühl anfühlt, bevor die Butter hinzugefügt wird.
Italienisch
Zucker und Wasser auf 115°C kochen. Den heißen Sirup in das schlagende Eiweiß gießen, bis steife Spitzen entstehen, dann die Butter Stück für Stück einarbeiten.
Other turns to take.
Französische Buttercreme
Verwendet Eigelb anstelle von Eiweiß für eine reichhaltigere, cremige Basis mit tieferer Farbe.
Deutsche Buttercreme
Beginnt mit einer Konditorcreme-Basis, die mit Stärke angedickt und nach dem Abkühlen unter die Butter gehoben wird.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie die Rührschüssel immer mit einem Zitronenschnitz und einem Papiertuch ab, bevor Sie mit dem Baiser beginnen, um alle Fettspuren zu entfernen.
Wenn Ihre Buttercreme zu weich ist, stellen Sie die gesamte Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann erneut auf.
Aromen sollten im letzten Schritt hinzugefügt werden, damit sie den Emulgierungsprozess nicht stören.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Meistens hat sich der Zucker während der Erhitzungsphase nicht vollständig aufgelöst oder die Butter wurde hinzugefügt, als die Basis noch zu heiß war.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Ja. Buttercreme hält sich im Kühlschrank eine Woche oder gefroren mehrere Monate; lassen Sie sie einfach wieder Raumtemperatur erreichen und schlagen Sie sie vor Gebrauch erneut auf.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe