Crème Brûlée
Dieses Dessert birgt kein Geheimnis, wenn man die Hitze richtig einschätzt. Es ist ein Balanceakt zwischen der samtigen Textur der Sahne und dem knackigen Geräusch der karamellisierten Zuckerkruste.
Achten Sie auf das Wackeln, nicht auf die Uhr.
Die Creme sollte sich am Rand der Förmchen lösen, aber in der Mitte noch leicht zittern, wenn man die Form bewegt. Wenn sie wie ein fester Gelatineblock aussieht, war die Temperatur zu hoch.
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Vier Förmchen à 180 ml
- Tiefe Auflaufform für das Wasserbad
- Küchenbrenner (Bunsenbrenner)
What goes in.
- 500 mlSahne (mind. 30% Fettgehalt)
- 1 TLVanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
- 5große Eigelb
- 125 gfeiner Zucker, plus extra zum Bestreuen
Langsame Zugabe
Gießen Sie die heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig zu den Eigelben. So verhindern Sie, dass die Eier stocken, und sorgen für eine glatte, homogene Creme.
The method.
Sahne erwärmen
Sahne und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden.
Basis mischen
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse heller wird. Langsam die heiße Sahne unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann die gesamte Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren.
Im Wasserbad backen
Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Kochendes Wasser in die Form gießen, bis es die Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt. Bei 160°C Ober-/Unterhitze für 30–40 Minuten backen, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch wackelig ist.
Gründlich kühlen
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Diesen Schritt nicht auslassen, die Struktur muss sich in der Kälte setzen.
Karamellisieren
Eine dünne, gleichmäßige Zuckerschicht über die gekühlte Creme streuen. Den Küchenbrenner entzünden und in kreisenden Bewegungen über den Zucker führen, bis dieser bernsteinfarben schmilzt und hart wird.
Other turns to take.
Kaffee-Aroma
Zwei Esslöffel grob gemahlene Kaffeebohnen für 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen, bevor die Sahne abgesiebt wird.
Earl Grey
Zwei Earl Grey Teebeutel für 5 Minuten in der warmen Sahne ziehen lassen, bevor sie mit dem Eigelb vermischt wird.
When it doesn't go to plan.
Ein feines Sieb verwenden, um eventuelle Eihautfäden oder Luftblasen zu entfernen und eine spiegelglatte Oberfläche zu erhalten.
Wenn kein Küchenbrenner vorhanden ist, können die gezuckerten Crèmes unter den vorgeheizten Backofengrill gestellt werden. Dabei aber ständig beaufsichtigen, damit die Creme nicht zu heiß wird.
Den Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren. Wenn dies zu früh geschieht, weicht die Feuchtigkeit der Creme die Kruste auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nein. Der hohe Fettgehalt der Sahne ist entscheidend für die richtige Konsistenz und Stabilität.
Warum ist mein Zucker verbrannt statt karamellisiert?
Sie halten den Brenner vielleicht zu nah an den Zucker. Halten Sie die Flamme in Bewegung und lassen Sie die Hitze die Arbeit tun, anstatt auf direkten Kontakt mit dem Feuer zu setzen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe