Fruchtcoulis selber machen
Ein gutes Coulis überbrückt die Lücke zwischen der natürlichen Fruchtigkeit und der konzentrierten Süße, die für ein Dessert auf dem Teller benötigt wird. Es geht weniger um die Ausrüstung, sondern vielmehr um die Geduld beim Passieren.
Das Sieb ist dein wichtigstes Werkzeug.
Wenn du statt eines feinen Siebs ein grobes Sieb verwendest, wird die Textur körnig statt seidig. Halte einen Silikonspatel bereit, um das Obst durch das Sieb zu drücken.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Silikonspatel
- Rührschüssel
What goes in.
- 450 gfrische Beeren oder entsteinte Steinfrüchte
- 50 gKristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLWasser, falls nötig
Feststoffe durchdrücken
Lass die Masse nicht nur abtropfen; drücke mit der Rückseite eines Spatels kräftig gegen das Sieb, bis nur noch trockene Kerne oder faserige Schalen übrig sind.
The method.
Zutaten vermischen
Gib die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in den Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze.
Sanft köcheln lassen
Koche die Mischung etwa 5 bis 7 Minuten, bis die Früchte weich werden und Saft abgeben. Rühre gelegentlich um, damit der Zucker am Boden nicht anbrennt.
Masse passieren
Stelle das Sieb über eine Schüssel. Gieße die warme Fruchtmischung hinein. Drücke mit dem Spatel fest nach unten, um die Flüssigkeit durchzudrücken, und kratze die Unterseite des Siebs ab, um jeden Tropfen aufzufangen.
Abkühlen lassen und fest werden lassen
Lass das Coulis auf Raumtemperatur abkühlen, dann stelle es in den Kühlschrank. Es wird beim Abkühlen etwas eindicken.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Lass einen Zweig Minze oder Basilikum im Topf ziehen, während die Früchte köcheln, und entferne ihn vor dem Passieren.
Gewürzt
Gib ein kleines Stück Zimtstange oder eine Prise gemahlenen Kardamom für eine wärmere Note in den Topf.
When it doesn't go to plan.
Wenn du gefrorene Früchte verwendest, rechne mit zusätzlichen 3 Minuten Kochzeit, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.
Schmecke die Früchte ab, bevor du den gesamten Zucker hinzufügst; passe die Zuckermenge je nach natürlicher Süße der Ernte an.
Bewahre das Coulis in einer Spritzflasche auf für präzise Linien beim Anrichten.
The ones that keep coming up.
Kann ich das für Kuchen verwenden?
Coulis ist flüssig; verwende es zum Anrichten, zum Beträufeln von Käsekuchen oder zum Verwirbeln in Joghurt, anstatt Kuchen damit zu füllen.
Wie lange hält es sich frisch?
Bewahre es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, bis zu 5 Tage.
How real cooks make it.
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