Klassische Schlagsahne
Schlagsahne definiert sich über ihre Textur. Wenn Sie die Sahne genau in dem Moment erwischen, in dem sie aufhört, flüssig zu sein, und anfängt, Luft einzuschließen, erhalten Sie ein sauberes, reichhaltiges Finish, das jedes Dessert ausbalanciert.
Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung
Wenn Ihre Schüssel oder Sahne warm ist, trennt sich das Fett zu Butter, anstatt Luft einzuschließen. Kühlen Sie Ihre Metallschüssel zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
- Edelstahl-Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt), sehr kalt
- 1 ELFeiner Zucker
- 1/2 TLVanilleextrakt
Auf die Spuren achten
Hören Sie auf zu schlagen, sobald die Rührbesen deutliche, flache Spuren in der Sahne hinterlassen. Wenn Sie diesen Punkt überschreiten, wird die Mischung körnig und beginnt sich zu trennen.
The method.
Ausrüstung kühlen
Stellen Sie Ihre Edelstahlschüssel und den Schneebesen vor Beginn für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
Basis vermischen
Gießen Sie die kalte Sahne in die Schüssel. Sofort den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Gezielt schlagen
Verwenden Sie einen Schneebesen und bewegen Sie ihn in einer gleichmäßigen kreisförmigen Bewegung, um Luft einzuarbeiten. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, stellen Sie ihn auf niedrig bis mittel, um ein Überschlagen zu vermeiden.
Textur überwachen
Fahren Sie fort, bis die Sahne die Phase der weichen Spitzen erreicht hat – wenn sich die Sahne an der Spitze krümmt, wenn Sie den Schneebesen herausheben.
Other turns to take.
Bourbon-Schlagsahne
Fügen Sie in der letzten Minute des Schlagens einen Teelöffel Bourbon hinzu, um ein tiefes, eichenartiges Aroma zu erzielen.
Zitrus-infusiert
Heben Sie kurz vor dem Servieren einen halben Teelöffel frisch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale unter, um das Finish aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Übereilen Sie den Vorgang nicht; hohe Geschwindigkeiten auf einem Mixer erzeugen große, instabile Blasen, die schnell zusammenfallen.
Wenn Sie sie versehentlich zu einer körnigen Textur überschlagen haben, fügen Sie einen Esslöffel ungeschlagene Sahne hinzu und heben Sie sie vorsichtig von Hand unter, um sie zu glätten.
Schlagsahne schmeckt am besten sofort serviert, hält sich aber im Kühlschrank etwa zwei Stunden.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Sahne zu Butter?
Sie haben sie zu lange geschlagen. Die Fettkügelchen sind kollidiert und zusammengeklebt, wodurch sie sich von der Flüssigkeit getrennt haben. Achten Sie genau auf die Textur, sobald die Sahne eindickt.
Kann ich stattdessen Puderzucker verwenden?
Ja. Puderzucker enthält eine geringe Menge Maisstärke, die hilft, die Sahne zu stabilisieren, wenn sie länger halten soll.