Echte Clotted Cream selber machen
Das ist ein langsamer Prozess, der die Vorfreude belohnt. Ziel ist es, die flüssige Molke von der reichhaltigen Sahne zu trennen und eine Textur zu schaffen, die irgendwo zwischen weicher Butter und geschlagener Sahne liegt.
Beschaffen Sie die richtige Basis
Sie müssen nicht-homogenisierte, fette Sahne verwenden, die manchmal als 'Clotted Cream Basis' oder 'Sahnehaube' bezeichnet wird. Standard-Ultrahocherhitzte Supermarktsahne wird nicht richtig eindicken, da der Homogenisierungsprozess die Fettkügelchen zerstört, die für die Kruste benötigt werden.
- breite, flache Glasschale
- Backofen
- Kühlschrank
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 LiterNicht-homogenisierte, fette Sahne (nicht ultrahocherhitzt)
Niedrige und langsame Hitze
Halten Sie Ihren Ofen so niedrig wie möglich, idealerweise bei etwa 80°C (175°F). Wenn die Sahne zu köcheln beginnt, werden die Proteine zäh und die Textur wird körnig.
The method.
Die Sahne vorbereiten
Gießen Sie die Sahne in eine breite, flache Auflaufform bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm. Lassen Sie sie 30 Minuten ungestört bei Raumtemperatur stehen.
Langsam backen
Stellen Sie die Form in einen auf 80°C (175°F) vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie 12 Stunden lang darin. Rühren Sie die Flüssigkeit während dieser Zeit nicht um und schütteln Sie sie nicht.
Abkühlen
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Kühlen Sie sie mindestens 8 bis 12 Stunden lang, bis sie fest ist.
Ernten
Wenn sie kalt ist, sehen Sie eine deutliche gelb-goldene Kruste auf der Oberfläche. Verwenden Sie eine Schaumkelle, um diese dicke Schicht von der dünnen, milchigen Flüssigkeit am Boden abzuheben. Die Kruste ist Ihre Clotted Cream.
Other turns to take.
Gesalzene Clotted Cream
Wenn Sie sie mit herzhaften Scones oder Brot servieren, rühren Sie eine winzige Prise Meersalz in die fertige Sahne.
When it doesn't go to plan.
Die dünne, milchige Flüssigkeit, die in der Form zurückbleibt, nicht wegwerfen; sie ist im Grunde Magermilch und eignet sich gut für Pfannkuchen- oder Sconeteige.
Verwenden Sie eine breite Form; je größer die Oberfläche, desto mehr Clotted Cream erhalten Sie.
Die Sahne ist fertig, wenn die oberste Schicht zerknittert und sich fest anfühlt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sahne nicht eingedickt?
Es liegt mit ziemlicher Sicherheit daran, dass die Sahne ultrahocherhitzt oder homogenisiert war. Diese Prozesse zerstören die Fettstruktur, die für die Bildung des 'Gerinnsels' erforderlich ist.
Wie lange bleibt sie frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie etwa 3 bis 4 Tage.
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