Granita aus Cold Brew Kaffee
Dieses Dessert lebt von Konzentration. Indem du starken Cold Brew Kaffee mit einem einfachen Zuckersirup einfrierst, kreierst du einen kristallinen, erfrischenden Genuss, der ganz von der Qualität deiner Bohnen und der Geduld deines Gefrierschranks abhängt.
Das Gleichgewicht des Gefrierens
Kaffee gefriert nicht so hart wie Wasser. Der Zuckergehalt ist der Anker; achte auf das genaue Verhältnis, damit du lockere Späne statt eines festen Eisblocks bekommst.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) eckige Metallbackform
- Gabel
- Topf
- feines Sieb
What goes in.
- 3 TassenCold Brew Kaffee, Raumtemperatur
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1/2 TasseWasser
Die Größe der Kristalle kontrollieren
Die Textur entsteht, indem du die Eiskristalle zerbrichst, während sie sich bilden. Du musst die Oberfläche stündlich kräftig mit einer Gabel abkratzen, um gleichmäßige, körnige Flocken zu gewährleisten.
The method.
Sirup herstellen
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Vermischen
Cold Brew und den abgekühlten Sirup in einem Krug verquirlen. Die Mischung in deine Metallform gießen.
Erstes Einfrieren
Die Form unbedeckt in den Gefrierschrank stellen. Stelle einen Timer auf 60 Minuten.
Abkratzen und wiederholen
Sobald die Ränder zu schmelzen beginnen, das Eis mit einer Gabel zur Mitte ziehen und größere Brocken zerbrechen. Wiederhole dies jede Stunde für etwa 4 bis 5 Stunden, bis die gesamte Form ein Haufen loser, dunkelbrauner Kristalle ist.
Servieren
Mit einem stabilen Löffel die Kristalle vor dem Schöpfen in gekühlte Gläser noch einmal auflockern.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metallform statt einer Glasform; die leitfähige Natur des Metalls sorgt für ein gleichmäßiges, schnelleres Gefrieren.
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, lasse deinen Cold Brew vor dem Abseihen mit einer kleinen Prise Salz oder einer Zimtstange ziehen.
Stelle deine Gläser zehn Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank, damit die Granita nicht zu einer Pfütze schmilzt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Espresso statt Cold Brew verwenden?
Das geht, aber verdünne ihn leicht mit Wasser. Espresso ist viel säurehaltiger und konzentrierter als Cold Brew, und die Granita könnte zu spitz schmecken.
Wie lange hält sie sich?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Mit der Zeit verbinden sich die Kristalle zu einer festen Masse und verlieren ihre gewünschte, lockere Textur.
How real cooks make it.
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