Obst pochieren im Sirup
Ziel ist es, das Obst zu aromatisieren, ohne es zu Mus zu kochen. Egal ob feste Birnen oder halbierte Pfirsiche, die Temperatur der Flüssigkeit macht den Unterschied zwischen einem eleganten Dessert und einem Fruchtsalat.
Kontrolliere das Simmern, kontrolliere die Textur.
Wenn die Flüssigkeit stark kocht, zerfällt das Obst. Streben Sie eine sanfte Bewegung an, bei der die Oberfläche des Sirups kaum zittert.
- Kochtopf mit dickem Boden und Deckel
- Schälmesser
- Backpapier
- Schaumkelle
What goes in.
- 4Feste Birnen, geschält und mit Stiel
- 750 mlWasser
- 200 gKristallzucker
- 1Zitrone, ausgepresst und Zestenstreifen
- 2Sternanis oder eine Zimtstange
Damit alles untergetaucht bleibt
Obst treibt von Natur aus nach oben. Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der direkt auf der Oberfläche der Flüssigkeit liegt, um das Obst untergetaucht zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
The method.
Flüssigkeit vorbereiten
Wasser, Zucker, Zitrone und Gewürze im Kochtopf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf eine niedrige Simmertemperatur reduzieren.
Obst einlegen
Das geschälte Obst in den Topf geben. Bei Birnen diese aufrecht oder seitlich legen, sodass sie mindestens zu drei Vierteln von der Flüssigkeit bedeckt sind.
Papierhaube erstellen
Die Papierhaube direkt auf die Flüssigkeit legen. Den Deckel auf den Kochtopf setzen, dabei einen kleinen Spalt offen lassen, damit etwas Dampf entweichen kann.
Pochieren
Bei niedriger Temperatur 20 bis 30 Minuten simmern lassen. Das Obst ist fertig, wenn ein Messer mühelos durch die dickste Stelle des Obstes sticht.
In der Flüssigkeit abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und das Obst in der Pochierflüssigkeit abkühlen lassen. So kann das Obst die Aromen aufnehmen, während es auf Raumtemperatur abkühlt.
Other turns to take.
Wein-Pochieren
Ersetzen Sie ein Glas Wasser durch einen trockenen Rot- oder Weißwein für eine tiefere Farbe und ein komplexeres Tanninprofil.
Gewürztee
Lassen Sie zwei Beutel Earl Grey Tee in der köchelnden Flüssigkeit ziehen für einen erdigen, zitruslastigen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer leicht unreifes Obst; weiches Obst zerfällt beim Pochieren.
Die Pochierflüssigkeit nicht wegwerfen. Nach dem Herausnehmen des Obstes weitere 10 Minuten kochen lassen, um einen konzentrierten Sirup zum Beträufeln herzustellen.
Das Schälen des Obstes vor dem Pochieren ermöglicht ein gleichmäßiges Eindringen der Flüssigkeit, was zu einer einheitlichen Farbe führt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Obst übergart ist?
Wenn die Ränder anfangen auszufransen oder durchscheinend werden, das Obst sofort herausnehmen. Es sollte beim Anheben mit einem Löffel seine Form behalten.
Kann ich Reste aufbewahren?
Bewahren Sie das Obst in der Pochierflüssigkeit im Kühlschrank bis zu drei Tage auf. Es wird weiter reifen und intensiver im Geschmack.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe