Klassische Panna Cotta
Panna Cotta lebt vom genauen Verhältnis von Gelatine zu Sahne, um die perfekte Konsistenz zu erreichen – sie sollte auf dem Teller halten, aber auf der Zunge zergehen. Der Trick ist, die Gelatine zuerst in kalter Flüssigkeit quellen zu lassen und dann die Sahne nur so weit zu erwärmen, bis sie dampft, aber niemals kocht. Ein sprudelndes Aufkochen ruiniert die Textur.
Achten Sie auf die Temperatur
Wenn die Sahne zu heiß wird, wird das Endergebnis eher gummiartig als seidig. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- kleine Schüssel
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- 4 Förmchen oder kleine Gläser
What goes in.
- 1,5 TLGelatinepulver (geschmacksneutral)
- 2 ELkalte Vollmilch
- 500 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80 gZucker
- 1 TLVanillepaste oder -extrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Gelatine vorbereiten
Das Gelatinepulver über die kalte Milch streuen und fünf Minuten ruhen lassen. Es sieht aus wie zerknitterter nasser Sand; das sorgt dafür, dass es sich gleichmäßig in der warmen Sahne auflöst, ohne Klümpchen zu bilden.
The method.
Gelatine vorbereiten
Die Gelatine in der kleinen Schüssel mit der kalten Milch verrühren und fünf Minuten beiseite stellen.
Basis erwärmen
In dem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Schlagsahne, den Zucker und das Salz vermischen. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne dampft, aber nicht köchelt.
Vermengen
Den Topf vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatinemischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die Vanille einrühren.
Abseihen und abfüllen
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, um unaufgelöste Gelatine aufzufangen, dann in die Förmchen verteilen.
Kühlen
Lose abdecken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Zitronen- oder Orangenschalenstreifen mit der Sahne erwärmen und vor dem Hinzufügen der Gelatine entfernen.
Honig-Panna Cotta
Den Kristallzucker durch milden Blütenhonig ersetzen, das gibt eine tiefere Farbe und ein erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Zum Stürzen den Boden der Förmchen fünf Sekunden in warmes Wasser tauchen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.
Für eine weichere Konsistenz die Gelatinemenge um ein Viertel Teelöffel reduzieren.
Verwenden Sie immer Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt für das richtige Mundgefühl.
The ones that keep coming up.
Kann ich Agar-Agar statt Gelatine verwenden?
Das geht, aber die Textur wird fester und brüchiger. Verwenden Sie die Hälfte der Menge Agar-Agar nach Gewicht und lassen Sie die Sahne eine Minute kochen, um es zu aktivieren.
Warum hat sich meine Panna Cotta getrennt?
Die Sahne war wahrscheinlich zu heiß, als Sie die Gelatine hinzugefügt haben, oder Sie haben sie nicht gründlich genug verrührt. Seihen Sie die Flüssigkeit immer ab, bevor Sie sie in die Förmchen gießen, um Klümpchen zu entfernen.
How real cooks make it.
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