Klassische Chocolate Pots de Crème
Dies ist eine Lektion in Geduld. Sie steuern die Temperatur, damit die Eier die Sahne eindicken, ohne zu stocken, und so ein Dessert kreieren, das sich schwer auf der Zunge anfühlt, aber in Sekundenschnelle zergeht.
Beobachten Sie das Zentrum, nicht die Uhr.
Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch wackelt, wenn Sie das Förmchen anstupsen. Wenn das Innere komplett stillsteht, haben Sie es zu lange gebacken.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Sechs Förmchen (ca. 120 ml Fassungsvermögen)
- Tiefe Auflaufform für das Wasserbad
What goes in.
- 350 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 120 mlVollmilch
- 140 gZartbitterschokolade (60-70% Kakaoanteil), fein gehackt
- 4große Eigelb
- 3 ELKristallzucker
- 1 PriseMeersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Die Temperaturen vereinen
Das langsame Eingießen der heißen Flüssigkeit in die kalten Eigelbe verhindert, dass die Eier gerinnen. Den Schneebesen dabei ständig in gleichmäßigen Kreisen bewegen.
The method.
Milchprodukte erhitzen
Sahne und Milch in Ihrem Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bis zu dem Punkt köcheln lassen, an dem sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht.
Eigelbe vorbereiten
Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse hellgelb und dick genug ist, um in einem Band vom Schneebesen zu fließen.
Temperieren
Eine kleine Schöpfkelle der warmen Schokoladenmischung unter kräftigem Rühren zu den Eigelben gießen. Wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist. Dann den Vanilleextrakt unterrühren.
Abseihen und abfüllen
Die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, um eventuelle Eierstückchen oder ungelöste Schokolade aufzufangen. Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Das Wasserbad
Die Förmchen in die Auflaufform stellen. Die Form mit kochendem Wasser füllen, bis es etwa zur Hälfte an den Rändern der Förmchen hochsteigt. Die Form locker mit Alufolie abdecken.
Backen
Bei 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze für 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, wenn das Zentrum noch wackelt. Mindestens 4 Stunden kühlen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Kaffee-Aroma
Zwei Esslöffel ganze Espressobohnen für 15 Minuten in der Sahne ziehen lassen, bevor Sie sie abseihen und mit dem Rezept fortfahren.
Gewürzte Variante
Einen Zimtstiel oder eine Prise gemahlene Kardamomkapseln zur Sahne geben, während sie köchelt.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie das Sieb nicht; es ist der einzige Weg, um eine gleichmäßige, glatte Textur zu gewährleisten.
Legen Sie ein Küchentuch auf den Boden Ihrer Auflaufform, damit die Förmchen nicht verrutschen oder auf dem Metall klappern.
Wenn Sie sie versehentlich zu lange gebacken haben, stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, um den Garprozess zu stoppen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nein. Der Fettgehalt von Vollmilch und Sahne ist notwendig, um die Schokolade zu suspendieren und die Eiweißstruktur zu stabilisieren.
Warum ist meine Creme körnig geworden?
Dies deutet normalerweise darauf hin, dass die Eier zu schnell gegart oder die Ofentemperatur zu hoch war. Halten Sie die Hitze niedrig und verwenden Sie das Wasserbad.
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