Klassisches Fruchtcoulis
Das Geheimnis für ein professionell aussehendes Dessert ist ein Tupfer intensive, glänzende Fruchtsauce unter oder auf dem Teller. Durch das Entfernen der Feststoffe erhält man eine glatte, gießfähige Konsistenz, die ihre Form behält und den vollen Charakter der Frucht trägt.
Kontrollieren Sie die Konsistenz, bevor Sie beginnen.
Das Ziel ist eine Flüssigkeit, die die Rückseite eines Löffels überzieht. Wenn die Frucht sehr wässrig ist, köcheln Sie sie etwas länger, aber halten Sie die Hitze niedrig, um die Farbe nicht zu beeinträchtigen.
- kleiner Edelstahl-Topf
- feines Sieb
- Gummi-Spatel
- Standmixer oder Stabmixer
What goes in.
- 450 gfrische oder gefrorene Himbeeren oder Erdbeeren
- 2 ELkristallisierter Zucker, nach Geschmack angepasst
- 1 TLfrisch gepresster Zitronensaft
Hartnäckigkeit am Sieb
Drücken Sie den Fruchtpüree mit der Rückseite eines Gummispatels durch das Sieb. Sie müssen die Unterseite des Siebs regelmäßig abkratzen, um die Sauce aufzufangen, sonst staut sie sich an und verstopft die Löcher.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Sanft köcheln lassen
5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Früchte vollständig zerfallen sind und ihren Saft abgegeben haben.
Pürieren
Geben Sie die Mischung in einen Mixer und mixen Sie, bis sie glatt ist. Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, machen Sie dies direkt im Topf, nachdem Sie ihn von der Hitze genommen haben.
Passieren
Gießen Sie die Mischung in ein feines Sieb, das über einer Schüssel hängt. Verwenden Sie den Spatel, um die Flüssigkeit durchzudrücken und Kerne und Fruchtfleisch zurückzulassen.
Abkühlen lassen
Kühlen Sie das Coulis für mindestens eine Stunde im Kühlschrank; es wird beim Abkühlen etwas dicker.
Other turns to take.
Gewürztes Coulis
Fügen Sie einen kleinen Streifen Orangenschale oder einen einzelnen Sternanis zum Topf hinzu, während Sie köcheln lassen, und entfernen Sie ihn vor dem Mixen.
Kräuter-Infusion
Lassen Sie zwei Zweige frische Minze oder Basilikum für drei Minuten in der heißen Fruchtpüree ziehen, bevor Sie sie passieren.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie Ihre Früchte, bevor Sie Zucker hinzufügen; wenn sie außergewöhnlich reif sind, benötigen Sie möglicherweise weniger.
Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach einen Teelöffel Wasser hinzu, bis sie eine gießfähige Konsistenz hat.
Lagern Sie das Coulis in einer Quetschflasche für präzise Dekorationen auf dem Teller.
The ones that keep coming up.
Kann ich es für warme Desserts verwenden?
Ja, aber fügen Sie es kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Wärme des Desserts nicht dazu führt, dass das Coulis seine Leuchtkraft verliert.
Warum Zitronensaft verwenden?
Es liefert die notwendige Säure, um die Süße auszugleichen, und hellt das natürliche Pigment der Frucht auf.
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