Klassische französische Crêpes
Ein richtiger Crêpe lebt vom ausgewogenen Verhältnis zwischen Milch und Eiern. So entsteht ein Teig, der dünn genug ist, um die Pfanne zu benetzen, aber reichhaltig genug, um zusammenzuhalten. Beherrschen Sie die Handgelenkbewegung, um den Teig zu verteilen, und der Rest wird zur Routine.
Ruhen ist kein Muss, sondern Pflicht.
Wenn Sie den Teig sofort backen, werden die Crêpes zäh und gummiartig. Geben Sie dem Gluten mindestens eine Stunde Zeit, sich im Kühlschrank zu entspannen.
- 8-Zoll (ca. 20 cm) beschichtete Crêpes-Pfanne oder eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Feines Sieb
- Kleiner Schöpflöffel
What goes in.
- 250 mlMehl (Type 405)
- 2 ELZucker
- 1/4 TLSalz
- 3große Eier
- 350 mlVollmilch
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Handgelenksdrehung meistern
Gießen Sie den Teig in die Mitte der heißen Pfanne und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Kippen und drehen Sie Ihr Handgelenk kreisförmig, um den gesamten Boden zu bedecken, bevor der Teig fest wird.
The method.
Trockene Zutaten verrühren
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Flüssigkeiten einarbeiten
Eier in die Mitte geben. Langsam schlagen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Milch und geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen, bis alles glatt ist.
Teig passieren
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter passieren, um Klümpchen zu entfernen. Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Pfanne erhitzen
Ihre Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einer winzigen Menge Butter oder Öl einfetten. Wenn die Pfanne raucht, ist sie zu heiß.
Gießen und schwenken
Etwa drei Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Drehen Sie Ihr Handgelenk, um den Teig zu einem gleichmäßigen, dünnen Kreis zu verteilen.
Backen und wenden
Etwa 60 bis 90 Sekunden backen. Sobald die Ränder knusprig und angehoben sind, schieben Sie einen dünnen Pfannenwender unter die Mitte und wenden Sie den Crêpe. Die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen.
Other turns to take.
Buchweizen-Crêpes
Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl für eine nussigere, robustere Variante, die oft für herzhafte Füllungen verwendet wird.
Zitrus-Note
Fügen Sie die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange zu den trockenen Zutaten hinzu, bevor Sie den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie den ersten Crêpe; er ist fast immer ein Opfer, um die Hitze der Pfanne zu testen.
Halten Sie die fertigen Crêpes warm, indem Sie sie auf einem Teller über einem Topf mit köchelndem Wasser stapeln und mit Alufolie abdecken.
Verwenden Sie eine Quetschflasche zum Ausgeben des Teigs, wenn Sie Schwierigkeiten mit der Schöpfkellen-und-Schwenk-Methode haben.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Crêpes Löcher?
Der Teig ist möglicherweise zu dick oder Sie gießen zu langsam. Fügen Sie einen Schuss Milch hinzu, um den Teig zu verdünnen, oder arbeiten Sie beim Schwenken schneller.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Vor Gebrauch kurz aufschlagen, da sich das Mehl absetzt.