Klassische Zitruscreme
Dies ist eine grundlegende Methode, um Saft in eine dichte, leuchtende Creme zu verwandeln. Sobald Sie die Temperaturkontrolle auf dem Herd beherrschen, können Sie die Zitrusfrüchte austauschen, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Rührei zu vermeiden.
Halten Sie die Hitze niedrig und bleiben Sie am Herd; die Creme gerinnt schnell, wenn die Eier zu heiß werden, bevor sich die Emulsion stabilisiert.
- kleiner Edelstahltopf
- hitzebeständige Rührschüssel
- feinmaschiges Sieb
- Schneebesen
- Gummi-Teigschaber
What goes in.
- 120 mlfrischer Zitrusfruchtsaft (Zitrone, Limette oder Grapefruit)
- 1 ELfein geriebene Zitruszesten
- 150 gkristallzucker
- 3große Eier
- 1großes Eigelb
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt und weich
Sanftes Erhitzen indirekt
Das Platzieren der Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verhindert direkten Kontakt mit der Kochplatte und lässt die Eier langsam eindicken, ohne zu gerinnen.
The method.
Wasserbad vorbereiten
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2,5 cm Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Simmern.
Die Basis verquirlen
In der Rührschüssel Zucker, Eier, Eigelb, Saft und Zesten verquirlen, bis alles vermischt ist. Die Schüssel über das simmernde Wasser stellen.
Die Mischung eindicken
8 bis 10 Minuten lang ständig verquirlen. Hören Sie auf, wenn die Creme so eingedickt ist, dass sie eine saubere Linie bildet, wenn Sie mit dem Finger über den Löffelrücken fahren, der mit Creme bedeckt ist.
Butter einschmelzen
Die Schüssel vom Herd nehmen. Die gewürfelte Butter nach und nach unterrühren, bis die Creme glänzend und glatt ist.
Passieren und kühlen
Die Creme durch ein feinmaschiges Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen von gekochtem Ei aufzufangen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und bis zur Kühlung im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Blutorange
Ersetzen Sie den Zitronensaft durch Blutorangensaft; reduzieren Sie den Zucker um einen Esslöffel, um das säuerliche Profil beizubehalten.
Meyer-Zitrone
Verwenden Sie Meyer-Zitronensaft für ein blumiges, weniger saures Ergebnis; erhöhen Sie die Menge der Zesten, um die Frische hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl; vermeiden Sie reaktive Metalle wie Aluminium, da diese der Creme einen metallischen Geschmack verleihen können.
Wenn Sie kleine gelbe Klümpchen in der Mischung sehen, rühren Sie weiter, auch wenn die Schüssel nicht mehr über dem Wasser steht; die Restwärme der Butter bindet kleinere Klümpchen oft.
Das Auflegen von Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche verhindert die Bildung einer Haut, während die Creme abkühlt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme zu flüssig geworden?
Die Creme wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Wenn sie vollständig kalt ist und immer noch flüssig ist, hat sie nicht die notwendige Temperatur erreicht, um die Eiproteine zu binden.
Wie lange ist diese Creme haltbar?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, sie hält sich bis zu einer Woche.
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