Klassische Karamellsauce selber machen
Dies ist ein Prozess, der von Temperatur und Timing bestimmt wird. Sobald der Zucker von hellem Strohgelb zu tiefem Mahagoni wechselt, haben Sie nur Sekunden Zeit, die Hitze zu reduzieren, bevor er verbrennt.
Beobachten Sie den Zucker, nicht die Uhr.
Zucker verwandelt sich binnen Sekunden von flüssigem Gold in bittere, verkohlte Kohlenstoffmasse. Halten Sie die Sahne bereit und erwärmt, um zu verhindern, dass die Sauce gerinnt oder spritzt.
- Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 200 gweißer Kristallzucker
- 85 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 120 mlSchlagsahne, erwärmt
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Trockene Karamellisierung
Rühren Sie den Zucker während des Schmelzvorgangs nicht um. Kippen Sie den Topf vorsichtig, um ungeschmolzenen Zucker in die heißen Stellen zu bewegen und so eine gleichmäßige Farbe über die gesamte Charge zu gewährleisten.
The method.
Den Zucker erhitzen
Den Zucker gleichmäßig in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze verteilen. Lassen Sie ihn schmelzen, bis die Ränder flüssig werden und goldbraun anlaufen.
Den Sirup eindunkeln
Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, den Topf kippen, um den trockenen Zucker einzuarbeiten. Beobachten Sie, wie die Farbe tief bernsteinfarben wird. Wenn er zu rauchen beginnt, sofort vom Herd nehmen.
Das Fett hinzufügen
Die Butter nach und nach in Würfeln dazugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren. Die Mischung wird stark aufschäumen; bleiben Sie ruhig und rühren Sie weiter.
Mit Sahne fertigstellen
Die erwärmte Sahne langsam und in einem stetigen Strahl eingießen. Sie wird zischen und an den Rändern des Topfes hochsteigen. Weiter rühren, bis die Sauce glatt und verbunden ist.
Abkühlen lassen und würzen
Vom Herd nehmen, das Meersalz unterrühren und 5 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor Sie die Sauce in ein Glasgefäß umfüllen.
Other turns to take.
Dunkles Karamell
Lassen Sie den Zucker nach Erreichen der Bernsteinfarbe weitere 30 Sekunden kochen, für ein tieferes, leicht bitteres Aroma.
Gewürzkaramell
Einen Zimtstange in der Schlagsahne ziehen lassen, während sie erwärmt wird. Vor dem Hinzufügen der Sahne zum Zucker entfernen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen hellen Edelstahl-Topf, damit Sie die Farbe des Zuckers beim Eindunkeln gut erkennen können.
Erwärmen Sie Ihre Sahne vor dem Hinzufügen für 30 Sekunden in der Mikrowelle. Kalte Sahne kann dazu führen, dass der heiße Zucker zu steinharten Klumpen gerinnt.
Wenn die Sauce Klumpen entwickelt, stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie stetig, bis sich die Klumpen aufgelöst haben.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Karamell körnig?
Sie haben den Zucker wahrscheinlich gerührt, bevor er vollständig geschmolzen war, was zur Kristallisation führte. Vermeiden Sie die Verwendung eines Löffels bis zur Butter- und Sahnephase.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sie sich bis zu zwei Wochen. Sie wird im kalten Zustand deutlich fester; kurz in der Mikrowelle (10-15 Sekunden) erwärmen, um sie wieder fließfähig zu machen.
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