Brandteig selber machen
Das Geheimnis des Brandteigs liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Verdampfung. Indem Sie die Mehl-Wasser-Paste lange genug kochen, treiben Sie überschüssige Feuchtigkeit aus, damit der Teig das strukturelle Gewicht der Eier tragen kann.
Schauen Sie auf den Teig, nicht auf die Uhr
Die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche und die Mehlsorte beeinflussen, wie viele Eier der Teig aufnimmt. Vertrauen Sie auf das Aussehen des Teigs statt auf die genaue Eieranzahl.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Spritzbeutel mit runder Tülle
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 125 mlWasser
- 125 mlVollmilch
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLKristallzucker
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 150 gWeizenmehl (Type 405), gesiebt
- 4große Eier, leicht verquirlt
Die richtige Konsistenz erkennen
Tauchen Sie Ihren Holzlöffel in den Teig und heben Sie ihn heraus. Wenn der Teig in einer dicken, langsam fallenden 'V'-Form vom Löffel hängt, ohne abzubrechen, ist er fertig.
The method.
Flüssigkeiten vermischen
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
Mehl kochen
Vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig verrühren. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sich eine dünne Schicht am Boden des Topfes bildet.
Eier einarbeiten
Die Paste in eine Schüssel geben und etwa 3 Minuten leicht abkühlen lassen. Die Eier nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Stoppen, wenn der Teig den V-Test besteht.
Backen
Tuffs auf das Backpapier spritzen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann auf 175°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und beim Anklopfen hohl klingen.
Other turns to take.
Gougeres
Vor dem Spritzen 50 g geriebenen Greyerzer Käse und eine Prise schwarzen Pfeffer unter den Teig mischen.
Paris-Brest
Den Teig zu einem großen Ring statt zu einzelnen Windbeuteln spritzen, um eine Radform zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, da sonst der Dampf entweicht und die Windbeutel zusammenfallen.
Wenn Ihr Teig zu steif ist, fügen Sie ein zusätzliches Eiweiß hinzu; wenn er zu flüssig ist, haben Sie leider zu viel Flüssigkeit hinzugefügt und er wird seine Form nicht behalten.
Stechen Sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem kleinen Messer in die Seite jedes Windbeutels, um den eingeschlossenen Dampf abzulassen und sie knusprig zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Windbeutel flach geworden?
Normalerweise, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder der Teig nicht lange genug gebacken wurde, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, spritzen Sie die rohen Tuffs auf ein Blech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und ein paar Minuten zur Gesamtbackzeit hinzufügen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe