Schokoladen-Soufflé
Das Soufflé wird oft als zartes Geheimnis behandelt, aber es ist im Grunde Physik auf dem Teller. Beherrschen Sie das Unterheben, und Sie haben einen zuverlässigen Abschluss für ein Essen, das von der Vorbereitung bis zum Servieren weniger als eine Stunde dauert.
Dem Ofen treu bleiben
Sobald das Soufflé im Ofen ist, bleibt die Ofentür geschlossen. Jede Temperaturänderung während des Backens lässt die Struktur zusammenfallen, bevor sie fest wird.
- 4-6 Soufflé-Förmchen
- Schneebesen
- Gummispatel
- große Kupfer- oder Glasschüssel
- kleiner Topf
What goes in.
- 85 gdunkle Schokolade, gehackt
- 30 gungesalzene Butter
- 3große Eier, getrennt
- 3 ELfeiner Zucker
- 1 PriseWeinstein (optional, hilft bei der Stabilisierung des Eischnees)
Die Luft bewahren
Führen Sie Ihren Spatel in der Mitte nach unten, kratzen Sie den Boden ab und heben Sie die Masse über die Oberseite. Wiederholen Sie dies, bis die Mischung gleichmäßig ist, ohne dabei zu viel Luft aus dem Eischnee zu schlagen.
The method.
Förmchen vorbereiten
Bestreichen Sie die Innenseiten der Förmchen mit weicher Butter und vertikalen Strichen, bestreuen Sie sie dann mit einer dünnen Zuckerschicht. Dies gibt dem Teig eine Bahn zum Klettern, während er aufgeht.
Schokolade schmelzen
Geben Sie die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser. Rühren Sie, bis alles glatt ist, nehmen Sie es vom Herd und schlagen Sie die Eigelbe einzeln unter.
Eiweiß schlagen
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Weinstein steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, während Sie weiter schlagen, bis die Spitzen steif und glänzend sind.
Kombinieren
Heben Sie ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenbasis, um sie aufzulockern. Heben Sie vorsichtig den restlichen Eischnee unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Backen
Verteilen Sie den Teig auf die Förmchen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 12 bis 14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie aufgegangen, bei Berührung fest und immer noch leicht zitternd sind.
Other turns to take.
Orange-Aroma
Fügen Sie einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale zur Schokoladenbasis hinzu für ein frischeres Aroma.
Kaffee-Kick
Lösen Sie einen halben Teelöffel Instant-Espressopulver in der geschmolzenen Schokolade auf für ein intensiveres Finish.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel für das Eiweiß absolut frei von Fett oder Eigelb ist, sonst erreicht es nicht das nötige Volumen.
Fahren Sie mit dem Daumen den inneren Rand der gefüllten Förmchen entlang, um eine saubere Kante zu schaffen. Das hilft dem Soufflé, gerade nach oben zu wachsen.
Sofort servieren. Die Hitze, die es aufgehen lässt, beginnt auch den Niedergang, sobald es Raumtemperatur erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Soufflé gerissen?
Ein Riss ist häufig, wenn der Ofen etwas zu heiß ist oder das Zentrum schneller fest wird als die Ränder. Das beeinträchtigt die innere Textur nicht.
Kann ich das Soufflé vorbereiten?
Sie können die Förmchen im Voraus buttern und zuckern, aber der Teig muss sofort nach dem Mischen gebacken werden, um die eingeschlossene Luft zu erhalten.
How real cooks make it.
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