Schlagsahne (Crème Chantilly) – Die Grundlagen
Dies ist das Rückgrat vieler Desserts. Richtig gemacht, sollte sie dick genug sein, um auf einem Löffel nicht zusammenzufallen, aber leicht genug, um auf der Zunge zu schmelzen.
Kälte ist die wichtigste Zutat
Stellen Sie Ihre Schüssel und den Schneebesen für zehn Minuten ins Gefrierfach. Wenn es im Raum warm ist, stellen Sie Ihre Rührschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser.
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Spatel
What goes in.
- 250 mlSchlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
- 2 ELPuderzucker, gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt
Luft einarbeiten, nicht schlagen
Führen Sie weite, kreisende Bewegungen aus, die den Schneebesen vom Boden der Schüssel zur Oberfläche führen. Sie wollen Luft in die Flüssigkeit einarbeiten, anstatt sie herumzuspritzen.
The method.
Zutaten vermischen
Gießen Sie die kalte Sahne in Ihre gekühlte Schüssel. Fügen Sie sofort Zucker und Vanille hinzu.
Bis zu weichen Spitzen schlagen
Beginnen Sie langsam, um den Zucker aufzulösen, und steigern Sie dann das Tempo. Hören Sie auf, wenn die Sahne weiche Haufen bildet, die beim Anheben des Schneebesens zusammensinken.
Zu mittel-festen Spitzen fertigstellen
Schlagen Sie weiter mit Bedacht. Sie sind fertig, sobald die Sahne am Schneebesen haftet und eine Spitze bildet, die gerade nach oben steht, ohne sich zurückzubiegen.
Other turns to take.
Kaffee-Schlagsahne
Ersetzen Sie Vanille durch einen Teelöffel hochwertiges Instant-Espressopulver, das in einem Schuss Sahne aufgelöst wurde.
Zitrus-Schlagsahne
Heben Sie nach dem Formen der Spitzen einen Teelöffel frisch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale unter.
When it doesn't go to plan.
Hören Sie auf zu schlagen, sobald Sie sehen, dass die Spuren des Schneebesens in der Sahne sichtbar bleiben.
Wenn Sie versehentlich zu lange geschlagen haben und die Masse körnig aussieht, heben Sie vorsichtig einen Esslöffel kalte flüssige Sahne unter, um die Textur zu glätten.
Schlagsahne schmeckt am besten sofort serviert, hält sich aber im Kühlschrank etwa eine Stunde.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Puderzucker auch Kristallzucker verwenden?
Das geht, aber es ist schwieriger aufzulösen. Wenn Sie es tun, schlagen Sie Sahne und Zucker eine Minute lang zusammen, bevor Sie die Vanille hinzufügen.
Woran merke ich, dass ich zu weit geschlagen habe?
Wenn die Mischung gelblich wird und sich kleine, feste Klümpchen bilden, sind Sie nur noch wenige Minuten von Butter entfernt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe