Birnen karamellisieren: So geht's
Gekochte Birnen entwickeln eine wunderbare Komplexität, von knackiger Säure zu einem milden, marmeladigen Abgang. Diese Methode erfordert Geduld; widerstehen Sie dem Drang, die Birnen zu früh zu bewegen, denn sie müssen ungestört liegen, um eine schöne Kruste zu bilden.
Die richtige Fruchtwahl
Verwenden Sie Birnen, die gerade noch nicht ganz reif sind. Sind sie schon matschig, zerfallen sie bei der Hitze sofort zu Mus.
- große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange
- kleines Messer (Schälmesser)
What goes in.
- 4Birnen (z.B. Bosc oder Anjou), fest
- 3 ELungesalzene Butter
- 60 ghellbrauner Zucker
- 1 PriseMeersalz
Die Zuckertemperatur im Griff behalten
Ziel ist es, dass sich Butter und Zucker zu einem Schaum emulgieren, der nach gerösteten Nüssen duftet; wenn der Zucker schwarz wird, die Pfanne sofort von der Hitze nehmen.
The method.
Vorbereitung des Obstes
Die Birnen schälen, wenn Sie möchten, obwohl die Schale Textur hinzufügt. Längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann jeden Viertel in zwei oder drei dicke Spalten schneiden.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt.
Erstes Anbraten
Die Birnenspalten in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Etwa 3 bis 4 Minuten garen lassen, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tiefbraun ist.
Glasieren
Die Spalten wenden. Den braunen Zucker und das Salz über die Birnen streuen. Die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 4 bis 5 Minuten garen, dabei die Birnen mit der schmelzenden Zucker-Butter-Mischung übergießen.
Prüfen
Die Birnen sind fertig, wenn sich ein kleines Messer mühelos durch den dicksten Teil schieben lässt und der Sirup dick genug ist, um am Löffelrücken zu haften.
Other turns to take.
Gewürzt
Beim Schmelzen der Butter einen Sternanis oder eine Zimtstange hinzufügen.
Abgelöscht
Ganz am Ende einen Schuss Brandy oder Apfelwein hinzufügen, um die Röststoffe vom Pfannenboden zu lösen.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn die Birnen übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu karamellisieren.
Wenn der Sirup trocken aussieht, einen Teelöffel Wasser oder Butter hinzufügen, um ihn flüssig zu halten.
Den Zucker gut im Auge behalten – er wechselt in Sekundenschnelle von karamellisiert zu verbrannt.
The ones that keep coming up.
Kann ich sehr reife Birnen verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Überreife Birnen enthalten zu viel Wasser und zerfallen zu einem Kompott, anstatt ihre Spaltenform zu behalten.
Wozu passen diese Birnen?
Diese passen gut zu einfachem griechischem Joghurt, Vanilleeis oder würzigem Blauschimmelkäse.
How real cooks make it.
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