Kandierte Zitrusschalen
Kandierte Zitrusschalen entstehen, wenn man Streifen von Zitrusschalen in Zuckersirup kocht, bis sie glasig werden und sich im Zucker absetzen. Man schält die Frucht, entfernt das bittere weiße Innere (Albedo), kocht die Streifen in Wasser, um sie weicher zu machen, und gart sie dann langsam in einer konzentrierten Zuckerlösung, bevor man sie auf einem Gitter trocknet.
Das Weiße ist dein Feind.
Die weiße Unterseite der Schale enthält die Bitterkeit, die das Endergebnis ruinieren wird. Verwenden Sie ein scharfes Sparschäler- oder Schälmesser, um sie abzuschaben, bis die Schale dünn und biegsam ist.
- Sparschäler
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backblech
What goes in.
- 3große Orangen oder Grapefruits
- 400 mlZucker, plus mehr zum Wälzen
- 350 mlWasser
Beobachte die Blasen
Die Schale ist fertig, wenn der Sirup zu einer dicken, langsam fließenden Glasur eindickt, die an der Schale haftet. Die Streifen sollten wie Scherben von Buntglas aussehen.
The method.
Obst vorbereiten
Die Schale vierteln und abziehen. Mit dem Messer so viel von der weißen Haut wie möglich abschaben, sodass nur noch die farbige Schale übrig bleibt.
Blanchieren
Die Streifen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, abgießen und diesen Vorgang dreimal wiederholen, um die restliche Bitterkeit zu entfernen.
Köcheln lassen
Das Wasser und den Zucker in den Topf geben. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Schalenstücke hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen glasig sind.
Trocknen und wälzen
Die Schalenstücke mit einer Zange herausnehmen und eine Stunde auf ein Kuchengitter legen. Sobald sie klebrig, aber nicht nass sind, die Stücke in einer Schüssel mit Zucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Endgültiges Aushärten
Die gezuckerten Schalenstücke zurück auf das Kuchengitter legen und mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen lassen, bevor sie in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Früchte, da konventionelle Schalen oft gewachst oder behandelt sind.
Halten Sie die Hitze während der Zuckersiedepase sehr niedrig, um zu verhindern, dass der Sirup zu einer dunklen, verbrannten Masse karamellisiert.
Der übrig gebliebene Sirup in der Pfanne ist im Wesentlichen mit Zitrussaft infundiertes Zuckerwasser; heben Sie ihn auf, um Tee oder Cocktails zu süßen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Schale bitter?
Sie haben wahrscheinlich nicht genug von der weißen Haut entfernt. Wenn die weiße Schicht dicker als ein Millimeter ist, behält sie Bitterkeit bei.
Wie lange sind diese haltbar?
An einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie etwa einen Monat lang frisch.
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