Buttercreme-Grundlagen
Dies ist das strukturelle Fundament für fast jedes verzierte Dessert in der Speisekammer. Wenn du dieses Verhältnis beherrschst, hörst du auf, auf Fertigprodukte aus dem Laden zurückzugreifen, und beginnst, die Süße und das Gewicht deiner eigenen Kreationen zu kontrollieren.
Achte auf die Nachgiebigkeit der Butter
Drücke mit dem Finger in die Butter. Sie sollte leicht nachgeben und eine Vertiefung hinterlassen, aber ihre Form behalten, ohne ölig auszusehen oder an den Rändern zu schmelzen.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- große Rührschüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm und weich
- 375 bis 500 gPuderzucker, gesiebt
- 2 ELSahne oder Vollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Farbveränderung
Schlage die Butter drei Minuten lang allein auf, bevor du den Zucker hinzufügst. Sie sollte von gelb zu fast weiß werden, was darauf hindeutet, dass du die Luftstruktur aufgebaut hast, die den Zucker hält.
The method.
Butter aufschlagen
Gib die Butter in deine Schüssel und schlage sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie blass und cremig aussieht, etwa 3 Minuten.
Zucker nach und nach zugeben
Reduziere die Geschwindigkeit und gib 250 g Zucker hinzu. Sobald er eingearbeitet ist, erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel und füge den restlichen Zucker, das Salz und die Vanille hinzu.
Emulgieren
Träufle die Sahne bei laufendem Mixer hinein. Sobald alles vermischt ist, stelle die Geschwindigkeit für 1 Minute auf hoch und schlage die Masse zu einer homogenen, glatten Paste auf.
Luftblasen herausdrücken
Nimm deinen Spatel und streiche die Buttercreme mehrmals an der Schüsselwand entlang, um große Luftblasen herauszudrücken. So erhältst du eine glatte Oberfläche für das Spritzen.
Other turns to take.
Schokolade
Siebe 50 g Kakaopulver zusammen mit dem Puderzucker.
Kaffee
Löse 1 Teelöffel Instant-Espressopulver in der Sahne auf, bevor du sie zur Schüssel gibst.
When it doesn't go to plan.
Siebe immer den Puderzucker, auch wenn er fein aussieht; so verhinderst du, dass kleine, harte Zuckerkrümel deine Spritztülle verstopfen.
Wenn die Buttercreme gebrochen oder geronnen aussieht, schlage sie weiter. Es ist meist ein Temperaturproblem, das sich löst, wenn sich die Zutaten homogenisieren.
Passe die Konsistenz mit der Sahne löffelweise an, um die genaue Dicke zu erreichen, die du für deinen spezifischen Spritzstil benötigst.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass die zusätzliche Prise Salz in den Zutaten weg, um die Balance zu halten.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwei Tage lang frisch oder im Kühlschrank eine Woche. Schlage sie vor der erneuten Verwendung kurz auf.
How real cooks make it.
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