Erdbeeren in Balsamico mariniert
Bei der Mazeration wird Zucker verwendet, um den Saft aus den Erdbeeren zu ziehen, während Balsamico-Essig die Süße mit einer scharfen, komplexen Säure ausgleicht. Durch das Ruhenlassen werden die Früchte weicher und setzen eine sirupartige Flüssigkeit frei, die den Balsamico-Geschmack tief in die Beeren einzieht.
Warten Sie auf die Saftabgabe
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht. Die Magie geschieht, wenn der Zucker die Feuchtigkeit aus den Zellwänden zieht und einen Sirup erzeugt, der sich mit dem Essig verbindet.
- Glasschüssel oder Keramikschüssel
- Scharfes Schälmesser
- Schneidebrett
What goes in.
- 500 gfrische Erdbeeren, entstielt und geviertelt
- 2 ELKristallzucker
- 1 ELBalsamico-Essig
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Nektar ziehen lassen
Der Kontakt zwischen Zucker und Frucht löst Osmose aus, die Flüssigkeit entzieht und einen natürlichen Sirup erzeugt. Regelmäßiges Umrühren stellt sicher, dass alle Stücke bedeckt sind.
The method.
Erdbeeren entstielen und vierteln
Größere Beeren in Viertel oder Sechstel schneiden, damit sie gleichmäßig groß sind. Geben Sie sie direkt in Ihre Schüssel.
Die Aromaten hinzufügen
Den Zucker über die Beeren streuen, dann den Balsamico-Essig darüber träufeln. Den schwarzen Pfeffer jetzt hinzufügen, damit er Zeit hat, im Sirup sein Aroma zu entfalten.
Vermischen und ruhen lassen
Die Mischung vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis die Beeren glänzen. Die Schüssel für mindestens 25 Minuten auf die Arbeitsfläche stellen und zwischendurch einmal umrühren.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Zupfen Sie vor der Ruhezeit ein paar Blätter frischen Basilikums oder Minze in die Schüssel, um eine kräuterige Frische hinzuzufügen.
Zitruszeste
Geben Sie die Abrieb einer halben Zitrone zur Mischung, um die Säure des Essigs hervorzuheben.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie Beeren, die reif und fest sind; matschige Beeren zerfallen zu Püree.
Verwenden Sie Balsamico-Essig von guter Qualität, da sich der Geschmack im Sirup konzentriert.
Sofort nach Ablauf der Ruhezeit servieren, da die Beeren umso weiter zerfallen, je länger sie stehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Zucker Honig verwenden?
Ja, aber verwenden Sie etwas weniger. Honig verleiht eine blumige Note, löst sich aber im Vergleich zu Kristallzucker langsamer in den Beeren auf.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Beeren sollten leicht welk und dunkel aussehen, und am Boden der Schüssel sollte eine sichtbare Menge rotbrauner Sirup vorhanden sein, der die Beeren überzieht.
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