Grundlegende Konditorcreme
Das ist das Rückgrat von Éclairs, Obstkuchen und Sahnetorten. Es ist eine einfache Zubereitung, die ruhige Hände und ständige Aufmerksamkeit am Herd belohnt.
Behalten Sie die Temperatur im Auge, nicht die Uhr.
Halten Sie vor dem Kochen ein Sieb und eine kalte Schüssel bereit, um die Hitze sofort zu stoppen, sobald die Creme eindickt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Schüssel
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500 mlVollmilch
- 100 gKristallzucker
- 30 gMaisstärke
- 4große Eigelb
- 30 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 5 mlVanilleextrakt
Die Eigelbe auf Temperatur bringen
Das langsame Hinzufügen heißer Milch zu den kalten Eigelben verhindert, dass sie stocken. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen, stetigen Strom ein, während Sie die Eigelbe schnell schlagen.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern bringen, dann vom Herd nehmen.
Basis verrühren
In einer separaten Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb verrühren, bis die Mischung hell und glatt ist.
Temperieren
Die Hälfte der heißen Milch in einem langsamen, stetigen Strom unter die Eiermischung schlagen. Diese temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben.
Kochen
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Mischung blubbert, unter Rühren für 60 Sekunden weiter erhitzen, um sicherzustellen, dass die Stärke vollständig gegart ist.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren und Butter und Vanille einrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken und kalt stellen.
Other turns to take.
Schokolade
Sofort nach dem Abnehmen vom Herd 85 g gehackte dunkle Schokolade in die Creme schlagen.
Kaffee
2 Esslöffel ganze Kaffeebohnen in der Milch einweichen, während sie erhitzt wird, dann die Bohnen vor dem Temperieren abseihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie kleine Klümpchen sehen, drücken Sie die Creme sofort durch ein feinmaschiges Sieb.
Lassen Sie die Creme nicht unbedeckt im Kühlschrank stehen, sonst bildet sich eine zähe Haut.
Verwenden Sie hochwertigen Vanilleextrakt, da dies eine primäre Geschmacksnote im fertigen Produkt ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Creme flüssig?
Die Stärke wurde wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Sie muss mindestens eine volle Minute blubbern, um richtig einzudicken.
Kann ich Maisstärke anstelle von Mehl verwenden?
Ja, Maisstärke ergibt eine klare, dicke Textur. Wenn Sie Mehl verwenden, müssen Sie die Mischung etwas länger kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
How real cooks make it.
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