Einfacher Zuckerguss (Royal Icing)
Dieser Zuckerguss ist die Grundlage für verzierte Kekse und strukturelle Lebkuchen. Sobald er mit Luft in Berührung kommt, beginnt er zu trocknen. Halte deine Schüsseln daher immer mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
Vorsicht vor Fett
Schon kleinste Fettspuren – auf deiner Schüssel, dem Schneebesen oder dem Teigschaber – verhindern, dass der Zuckerguss die richtige Konsistenz erreicht.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Große Glas- oder Metallschüssel
- Silikonspatel
- Spritzbeutel
What goes in.
- 450 gPuderzucker, gesiebt
- 3 ELEiweißpulver (Meringue Powder)
- 6 ELwarmes Wasser
Die Konsistenz beurteilen
Wenn du den Schneebesen aus der Schüssel ziehst, sollte die Masse einen steifen Gipfel bilden, der gerade nach oben steht, ohne sich zu krümmen. Das ist deine 'steife' Basis für das Aufspritzen von Rändern.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Gib den gesiebten Puderzucker und das Eiweißpulver in die Schüssel der Küchenmaschine. Kurz von Hand durchrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Wasser hinzufügen
Gieße das Wasser in die trockene Mischung. Starte die Maschine auf niedrigster Stufe, um den Zucker einzuarbeiten, und erhöhe dann auf mittelhohe Stufe.
Schlagen bis zur gewünschten Konsistenz
Für 5 bis 7 Minuten schlagen. Der Zuckerguss ist fertig, wenn er strahlend weiß, dick genug ist, um scharfe Kanten zu halten, und glänzt.
Für die Verwendung anpassen
Um ihn zum Füllen (Flooding) zu verdünnen, füge esslöffelweise klares Wasser hinzu. Der Zuckerguss sollte wie Honig fließen und sich innerhalb von zehn Sekunden selbst glätten, wenn du ihn zurück in die Schüssel träufelst.
Other turns to take.
Konsistenz zum Füllen (Flooding)
Füge Wasser hinzu, bis ein Löffel Zuckerguss, der zurück in die Schüssel gegeben wird, innerhalb von 10-15 Sekunden in der Oberfläche verschwindet.
Aromatisierung
Gib 1 Teelöffel klaren Vanille- oder Mandelextrakt hinzu. Vermeide Öle, da diese die Struktur des Zuckergusses beeinträchtigen.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Zucker jedes Mal; selbst kleinste Klümpchen verstopfen sofort eine Spritztülle.
Wenn du den Zuckerguss nicht sofort verwendest, drücke ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bevor du ihn mit einem feuchten Tuch abdeckst.
Benutze einen Zahnstocher, um Luftblasen auf deinen Keksen sofort nach dem Füllen zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Kann ich echtes Eiweiß statt Eiweißpulver verwenden?
Ja, ersetze das Eiweißpulver und das Wasser durch 3 große pasteurisierte Eiweiß. Beachte, dass diese Variante weicher ist und länger zum Trocknen braucht.
Warum löst sich mein Zuckerguss vom Keks?
Die Oberfläche deines Keks hatte wahrscheinlich Rückstände von Butter oder Öl, oder der Zuckerguss war zu dünn, als du ihn aufgetragen hast.
How real cooks make it.
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