So baust du eine Obsttorte
Eine richtig gemachte Tarte ist eine Übung in struktureller Integrität. Indem du die Knusprigkeit des Teiges gegen die Samtigkeit der Creme und die Frische des Obstes ausbalancierst, schaffst du ein Dessert, das ebenso stabil wie sauber zu schneiden ist.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Halte deine Butter beim Mischen des Teigs kalt, um eine blättrige Kruste zu gewährleisten. Eine warme Küche wird gegen dich arbeiten, also kühle deine Werkzeuge, wenn die Umgebungstemperatur hoch ist.
- 9-Zoll-Tarteform mit geriffeltem Rand und herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Keramik-Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
- Feines Sieb
- Winkelpalette
What goes in.
- 350 gAllzweckmehl
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 40 gPuderzucker
- 1großes Eigelb
- 350 mlVollmilch
- 3große Eigelb
- 75 gfeiner Zucker
- 2 ELMaisstärke
- 500 gverschiedene saisonale Früchte, in Scheiben geschnitten
Den Boden vorbereiten
Das Auslegen des Teigs mit Backpapier und Gewichten verhindert, dass der Boden aufplatzt. Backe, bis die Ränder hellgolden sind, entferne dann die Gewichte, um den Boden zu rösten.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und kalte Butter im Mixer pulsieren, bis es wie grobes Paniermehl aussieht. Das Eigelb und einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich alles zu einem Klumpen verbindet. Zu einer Scheibe flach drücken und eine Stunde kühlen.
Ausrollen und backen
Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. In die Tarteform drücken und überschüssigen Teig abschneiden. Für 20 Minuten einfrieren, dann bei 190°C Ober-/Unterhitze blindbacken, bis der Boden fest und golden ist.
Vanillecreme kochen
Zucker, Maisstärke und Eigelb verquirlen. Mit heißer Milch temperieren, dann zurück auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine dicke Puddingmasse entsteht. Abgedeckt mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, kühlen.
Zusammensetzen
Sobald der Boden abgekühlt ist, die Vanillecreme gleichmäßig verteilen. Das Obst in dichten, konzentrischen Kreisen von außen nach innen anordnen.
Other turns to take.
Mandelboden
Ersetze einen Teil des Mehls durch fein gemahlene Mandelmehl für eine nussigere, zerbrechlichere Kruste.
Zitruscreme
Füge Zitronen- oder Limettenabrieb zur Vanillecreme hinzu, sobald diese vom Herd genommen wurde.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein feines Sieb, wenn du deine Vanillecreme passierst, um sicherzustellen, dass keine geronnenen Eistücke vorhanden sind.
Wenn das Obst besonders saftig ist, tupfe es vor dem Auflegen auf die Creme mit einem Papiertuch trocken.
Bestreiche das fertige Obst mit einer leichten Schicht erwärmter Aprikosenmarmelade, um Oxidation zu verhindern und einen professionellen Glanz zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Tarteform geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu dünn ausgerollt oder vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt. Den geformten Boden immer mindestens 20 Minuten vor dem Backen einfrieren.
Kann ich das am Vortag vorbereiten?
Die Kruste wird erheblich weicher, wenn sie länger als ein paar Stunden mit der Creme gefüllt ist. Setze die Tarte so kurz wie möglich vor dem Servieren zusammen.
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