Das perfekte pochierte Ei
Ein perfekt pochiertes Ei hängt von der Frische des Eis und der Ruhe des Wassers ab. Vermeiden Sie das hektische Kochen; das Wasser sollte nur leicht schimmern, damit sich das Eiweiß nicht zerstreut.
Verwenden Sie Ihre frischesten Eier.
Ältere Eier haben dünnere Eiweiße, die vom Eigelb abfallen und unschöne Fäden im Wasser bilden. Wenn Ihre Eier nicht ganz frisch sind, lassen Sie den flüssigen, wässrigen Teil des Eiweißes vor dem Pochieren durch ein feines Sieb abtropfen.
- Tiefen Topf
- Feines Sieb
- Kleine Förmchen oder Schüssel
- Schaumkelle
What goes in.
- 1großes Ei, kalt aus dem Kühlschrank
- 1 ELBranntweinessig
- nach Geschmackgrobes Salz (Koscheres Salz)
Die Whirlpool-Methode
Erzeugen Sie kurz bevor Sie das Ei hineingeben, mit einem Löffel einen sehr langsamen, weiten Strudel im Wasser. Die Drehbewegung hilft, das lose Eiweiß beim Gerinnen um das Eigelb zu wickeln.
The method.
Wasser vorbereiten
Füllen Sie einen Kochtopf mit mindestens zehn Zentimetern Wasser. Geben Sie den Essig hinzu und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Sieden. Wenn Sie winzige Bläschen am Boden des Topfes sehen, die aber noch nicht aufsteigen, ist es bereit.
Ei vorbereiten
Schlagen Sie das Ei in ein feines Sieb, das Sie über eine Schüssel halten. Lassen Sie den wässrigen Teil des Eiweißes 30 Sekunden lang abtropfen und geben Sie das Ei dann vorsichtig in ein kleines Förmchen.
Das Fallenlassen
Erzeugen Sie mit einem Löffel einen sanften Strudel. Kippen Sie das Förmchen nahe an die Wasseroberfläche und lassen Sie das Ei in die Mitte des Strudels gleiten. Hören Sie sofort auf zu rühren.
Garen und herausnehmen
Stellen Sie einen Timer auf drei Minuten. Berühren Sie es nicht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, heben Sie das Ei mit einer Schaumkelle heraus. Berühren Sie das Eiweiß sanft; es sollte sich wie ein fester Kissen anfühlen, während das Eigelb im Inneren weich bleibt.
Abtropfen und würzen
Legen Sie die Kelle fünf Sekunden lang auf ein gefaltetes Küchentuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen, bevor Sie es anrichten. Sofort mit Salz bestreuen.
Other turns to take.
Das Chargen-Pochieren
Wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, verwenden Sie eine breite, flache Pfanne. Sie können bis zu vier Eier gleichzeitig pochieren, indem Sie das Wasser bei konstant sehr niedriger Siedetemperatur ohne Strudel halten.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Salz ins Pochierwasser, da es das Eiweiß zersetzt und es zäh macht.
Wenn Sie das Eigelb beim Aufschlagen versehentlich zerbrechen, beginnen Sie von vorn. Ein zerbrochenes Eigelb zerfällt im Wasser sofort.
Um Eier später zu servieren, legen Sie sie sofort nach dem Garen in ein Eiswasserbad. Erwärmen Sie sie, indem Sie sie für 60 Sekunden in heißes (nicht kochendes) Wasser tauchen, bevor Sie sie servieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Wasser trüb mit weißen Fäden?
Das passiert, wenn das Ei nicht frisch ist oder wenn das Wasser zu stark kocht. Seihen Sie das Ei zuerst ab und halten Sie die Hitze niedrig.
Kann ich Eier ohne Essig pochieren?
Ja, aber der Essig hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen. Wenn Sie ihn weglassen, sehen die Eier vielleicht etwas weniger gleichmäßig aus, schmecken aber reiner.
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