Eier pochieren: So geht's perfekt
Ein pochiertes Ei ist eine Meisterleistung der Textur: eine feste, seidige Hülle um ein reichhaltiges, flüssiges Inneres. Es geht nicht um ausgefallene Spiralen oder Strudel, sondern darum, die Hitze zu kontrollieren und das Wasser so zu handhaben, dass das Eiweiß fest wird, bevor es sich zerstreuen kann.
Frische ist die einzige Abkürzung
Ältere Eier haben dünnere Eiweiße, die sich leichter vom Dotter trennen; verwenden Sie die frischesten Eier, die Sie haben, für die beste Form. Wenn das Ei nicht ganz frisch ist, ist die Siebmethode unerlässlich.
- Feines Sieb
- Kleine Auflaufform oder flache Schale
- Hoher Topf
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
What goes in.
- 1großes, kaltes Ei
- 1 ELweißer Branntweinessig
- 4 TassenWasser
Eliminieren Sie die dünnen Strähnen
Wenn Sie das Ei in ein Sieb schlagen, tropft der flüssige Teil des Eiweißes ab, bevor es ins Wasser gelangt. So stellen Sie sicher, dass Sie nur den Teil des Eiweißes pochieren, der tatsächlich am Dotter haftet.
The method.
Wasser vorbereiten
Füllen Sie einen Topf mit mindestens zehn Zentimeter Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Simmern. Sie suchen nach kleinen, gleichmäßigen Bläschen, die vom Boden aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.
Säure hinzufügen
Rühren Sie den Essig ein. Die Säure hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen, und verhindert, dass es sich in der Pfanne verteilt.
Ei sieben
Schlagen Sie das Ei in ein feines Sieb, das über einer Schüssel gehalten wird. Lassen Sie das dünne, flüssige Eiweiß etwa 30 Sekunden abtropfen und geben Sie das Ei dann vorsichtig in eine kleine Auflaufform.
Eingeben
Halten Sie die Auflaufform nahe an die Oberfläche des siedenden Wassers und lassen Sie das Ei in einer einzigen, flüssigen Bewegung hineingleiten. Lassen Sie es nicht aus großer Höhe fallen.
Timer stellen
Stellen Sie einen Timer auf genau drei Minuten. Halten Sie das Wasser auf sanftem Siedepunkt; wenn es zu stark kocht, reißt die Bewegung das Eiweiß auseinander.
Herausnehmen
Heben Sie das Ei mit einem Schaumlöffel heraus. Berühren Sie vorsichtig das Eiweiß; es sollte sich fest anfühlen, während sich der Dotter darunter weich und biegsam anfühlt.
Abtropfen lassen
Legen Sie den Löffel für fünf Sekunden auf ein gefaltetes Küchentuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen, bevor Sie es anrichten.
Other turns to take.
Pochieren für viele
Wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, pochieren Sie die Eier zwei Minuten im Voraus und schrecken Sie sie dann in einem Eiswasserbad ab. Erhitzen Sie sie kurz vor dem Servieren 60 Sekunden lang in heißem Wasser wieder.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Salz ins Pochierwasser; es zersetzt das Eiweiß und macht es strähnig.
Wenn Ihr Wasser zu flach ist, trifft das Ei den Boden des Topfes und wird flachgedrückt.
Verwenden Sie einen hohen Topf, damit das Ei beim Hineingleiten seine natürliche Form wieder annehmen kann, bevor es den Boden berührt.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Eiweiß zu einem strähnigen Durcheinander?
Das Wasser war wahrscheinlich zu sprudelnd und nicht nur sanft siedend, oder das Ei war nicht frisch genug, um zusammenzuhalten.
Kann ich mehr als ein Ei gleichzeitig pochieren?
Ja, aber maximal zwei oder drei. Wenn der Topf zu voll ist, sinkt die Wassertemperatur und das Risiko, dass die Eier aneinander kleben, steigt.
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