Pochierte Eier zubereiten
Beim Pochieren kommt es auf die Kontrolle an: Sie brauchen ein sanftes Köcheln, einen Schuss Säure, um das Eiweiß zusammenzuhalten, und ein frisches Ei. Indem Sie das Wasser verwirbeln, um einen Strudel zu erzeugen, und das Ei hineingleiten lassen, wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb und bildet eine saubere, zusammenhängende Form. Nehmen Sie es in dem Moment heraus, in dem das Eiweiß undurchsichtig und fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
Frische ist Ihre wichtigste Zutat.
Ältere Eier haben wässriges Eiweiß, das sich ausbreitet und das Wasser trübt. Verwenden Sie die frischesten Eier, die Sie finden können, damit das Eigelb zentriert und das Eiweiß ordentlich bleibt.
- Hoher Topf
- Feines Sieb
- Kleine Schüssel
- Schaumkelle
- Küchenpapier
What goes in.
- 1Großes, kaltes Ei
- 1 ELWeißweinessig
- 4 TassenWasser
Entfernen des dünnen Albumins
Schlagen Sie Ihr Ei vor dem Pochieren in ein feines Sieb über einer Schüssel. Der dünne, wässrige Teil des Eiweißes tropft ab und hinterlässt nur das feste Eiweiß, das am Eigelb haftet.
The method.
Wasser vorbereiten
Füllen Sie einen Topf mit mindestens 10 cm Wasser. Geben Sie den Essig hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Sie möchten winzige Bläschen vom Boden aufsteigen sehen, kein sprudelndes Kochen.
Strudel erzeugen
Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel kreisförmig, bis sich in der Mitte ein sanfter Strudel bildet. Hören Sie auf zu rühren.
Ei hineingeben
Lassen Sie das abgeseihte Ei vorsichtig aus einer kleinen Schüssel direkt in die Mitte des Strudels gleiten. Das sich drehende Wasser zieht das Eiweiß um das Eigelb.
Kochvorgang überwachen
Stellen Sie einen Timer auf 3 Minuten. Stören Sie das Ei nicht. Wenn das Eiweiß locker ist, können Sie es mit dem Löffel zurück zum Eigelb schieben.
Herausnehmen und abtropfen lassen
Heben Sie das Ei mit einer Schaumkelle heraus. Berühren Sie das Eiweiß; es sollte sich fest und gestockt anfühlen. Legen Sie die Kelle vor dem Servieren vorsichtig für 5 Sekunden auf ein Küchentuch, um überschüssiges Wasser aufzusaugen.
Other turns to take.
Mehrere Eier gleichzeitig pochieren
Verzichten Sie auf den Strudel und geben Sie den Essig in eine breite, flache Pfanne. Lassen Sie mehrere Eier gleichzeitig vorsichtig hineingleiten und halten Sie das Wasser kaum bewegt, damit sie nicht aneinander kleben.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Wassertemperatur konstant. Wenn das Wasser kocht, reißt die Bewegung das Eiweiß auseinander.
Wenn Sie für eine größere Gruppe pochieren, kochen Sie die Eier 2 Minuten lang und geben Sie sie dann sofort in ein Eiswasserbad. Erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren, indem Sie sie 60 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen.
Der Essig hinterlässt eine leichte Säurespur, ist aber notwendig, um die Proteine schnell gerinnen zu lassen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Eiweiß zu einer Wolke von Fäden?
Das Ei war nicht frisch genug, oder das Wasser hat zu stark gekocht. Die Siebmethode hilft, aber die Struktur eines älteren Eis ist zu schwach, um zusammenzuhalten.
Muss ich Essig verwenden?
Der Essig beschleunigt die Gerinnung des Eiweißes. Sie können ihn weglassen, aber das Ei verliert seine straffe Form und breitet sich wahrscheinlich über den Topf aus.