Eier im weichen Zustand kochen
Ziel ist die Kontrolle über die Viskosität des Eigelbs. Präzision beim Timing ist hier wichtiger als jede andere Technik in der Küche.
Die Temperatur ist Ihr Stellhebel
Eier, die direkt aus dem Kühlschrank kommen, neigen eher zum Reißen, wenn sie in heißes Wasser gelegt werden. Holen Sie sie fünfzehn Minuten vorher heraus, bevor Sie beginnen.
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- mittelgroße Schüssel
- Timer
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 1 SchüsselEiswasser
Das Eisbad
Der Kochprozess stoppt nicht in dem Moment, in dem Sie das Ei aus dem Wasser nehmen. Sie müssen es sofort im Eiswasser versenken, um zu verhindern, dass die Restwärme das Eigelb weiter gart.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie einen Topf mit genügend Wasser, sodass die Eier mindestens zwei Zentimeter bedeckt sind. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier ins Wasser geben
Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln, um ein Reißen zu vermeiden, und legen Sie die Eier dann vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser. Erhöhen Sie sofort wieder die Hitze.
Kochzeit messen
Stellen Sie Ihren Timer auf sechs Minuten und dreißig Sekunden. Halten Sie das Wasser auf einem sanften, aktiven Köcheln – kein heftiges Kochen, sonst hüpfen die Eier und reißen.
Abkühlen und schälen
Nehmen Sie die Eier heraus und geben Sie sie für drei Minuten ins Eiswasser. Schlagen Sie die Schale vorsichtig gegen die Arbeitsplatte und schälen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser, damit sich die Schale leichter ablöst.
Other turns to take.
Wachsweiche Eier
Erhöhen Sie die Kochzeit auf sieben Minuten und dreißig Sekunden, wenn Sie ein Eigelb bevorzugen, das fest, aber noch cremig ist.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich tatsächlich leichter schälen als sehr frische, da sich der pH-Wert in der Schale mit der Zeit ändert.
Wenn Sie mehr als vier Eier auf einmal kochen, verwenden Sie einen größeren Topf, um sicherzustellen, dass die Wassertemperatur beim Hinzufügen der kalten Eier nicht zu stark abfällt.
Ein Schuss Essig im Kochwasser hilft dem Eiweiß, schneller fest zu werden, falls die Schale beim Kochen reißt.
The ones that keep coming up.
Warum kleben meine Eier an der Schale?
Die Eier waren wahrscheinlich zu frisch oder Sie haben sie nicht lange genug im Eiswasser geschockt. Der Temperaturabfall hilft dem Ei, sich leicht zusammenzuziehen und sich von der Membran zu lösen.
How real cooks make it.
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