Pochiertes Ei perfekt zubereiten
Perfekt pochierte Eier hängen vom Gleichgewicht zwischen Wassertemperatur und der Gerinnung des Proteins ab. Indem du das dünne, wässrige Eiweiß vorab abseihst und das Ei dann in kaum siedendes, mit einem Schuss Essig versetztes Wasser gibst, stellst du sicher, dass es eine kompakte, gleichmäßige Form ohne unansehnliche Eiweißfäden bekommt.
Frische bestimmt die Form.
Ältere Eier haben ein dünneres Eiweiß, das sich im Wasser leicht verteilt. Für die besten Ergebnisse verwende die frischesten Eier, die du hast.
- Feines Sieb
- Weite, flache Stielkasserolle
- Schaumkelle
- Kleine Soufflé-Förmchen
- Küchenpapier
What goes in.
- 1Großes Ei, kalt aus dem Kühlschrank
- 1 ELWeißweinessig
- 4 TassenWasser
Wasseriges Eiweiß entfernen
Wenn du das Ei über einer Schüssel in ein Sieb schlägst, kann die flüssige, wässrige Eiweißschicht abtropfen. Übrig bleibt nur die feste Struktur, die im Wasser ihre Form behält.
The method.
Eier vorbereiten
Schlage das Ei in ein feines Sieb, das über einer kleinen Schüssel steht. Lass es eine Minute ruhen, bis die wässrige Flüssigkeit abgetropft ist. Gib das Ei dann vorsichtig in ein kleines Soufflé-Förmchen.
Wasser vorbereiten
Fülle eine weite Kasserolle mit ca. 7-8 cm Wasser und gib den Essig hinzu. Bringe es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum leichten Simmern; du möchtest kleine Bläschen, die vom Boden aufsteigen, keinen sprudelnden Siedepunkt.
Ei ins Wasser geben
Halte das Förmchen nah an die Wasseroberfläche und lass das Ei mit einer schnellen, flüssigen Bewegung hineingleiten. Nicht umrühren.
Garen
Stell einen Timer auf 3 Minuten. Das Eiweiß sollte undurchsichtig und fest sein, während das Eigelb weich bleibt.
Abgießen und servieren
Hebe das Ei mit der Schaumkelle heraus. Lege es kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor du es anrichtest.
Other turns to take.
Die Strudel-Methode
Erzeuge mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser, bevor du das Ei hineingibst. Das hilft, das Eiweiß beim Festwerden um das Eigelb zu ziehen.
When it doesn't go to plan.
Gib kein Salz zum Pochierwasser; Salz lässt das Eiweiß zerfallen und macht es zäh.
Wenn du mehrere Eier pochierst, verwende einen größeren Topf und halte das Wasser auf einer sehr niedrigen Temperatur, damit sie nicht aneinanderstoßen.
Wenn du Eier im Voraus zubereiten musst, gib sie sofort nach dem Garen in ein Eiswasserbad. Erwärme sie dann für 60 Sekunden in warmem Wasser wieder.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Pochierwasser so trüb aus?
Das passiert, wenn sich der dünne, wässrige Teil des Eiweißes sofort verteilt. Das vorherige Abseihen des Eis, wie im Technik-Hinweis beschrieben, löst dieses Problem.
Kann ich ein Ei in etwas anderem als Wasser pochieren?
Ja, aber verwende Flüssigkeiten, die nicht zu sauer oder salzig sind, da sie die Proteine zäh machen. Halte die Temperatur unabhängig von der Flüssigkeit auf einem sanften Simmern.