Kartoffel-Rösti vom Herd
Ein Rösti basiert auf der Stärke in den Kartoffeln, die die Bratlinge ohne Mehl oder Eier bindet. Das Geheimnis ist, die Kartoffeln grob zu raspeln, jede Flüssigkeitsspur auszupressen und sie langsam in reichlich Butter zu braten, bis sie eine dicke, tiefgoldene Kruste bilden.
Feuchtigkeit kontrollieren, Knusprigkeit erzielen.
Wenn die Kartoffeln nass in die Pfanne kommen, dämpfen sie, anstatt zu braten. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch, um sie auszuwringen, bis sie knochentrocken sind.
- Kastenreibe
- sauberes Leinen-Küchentuch
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne mit schwerem Boden
- Pfannenwender
What goes in.
- 700 gmehligkochende Kartoffeln, z. B. Russet oder Yukon Gold
- 3 ELungesalzene Butter
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kartoffeln auswringen
Wickeln Sie die geriebenen Kartoffeln in ein Tuch und wringen Sie es über dem Spülbecken aus, bis keine Flüssigkeit mehr tropft. Je trockener die Kartoffeln, desto besser die Struktur des fertigen Bratlings.
The method.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite Ihrer Kastenreibe raspeln. Sofort in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen.
Feuchtigkeit entziehen
Die gewürzten Kartoffeln auf Ihr Küchentuch geben. Die Ecken zusammenfassen und fest über dem Spülbecken verdrehen, dabei kräftig drücken, um so viel Stärkewasser wie möglich zu entfernen.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Öl hinzufügen. Sobald die Butter schäumt und die Feststoffe beginnen, haselnussbraun zu werden, die Kartoffeln hineingeben.
Formen und braten
Die Kartoffeln gleichmäßig verteilen, ohne sie zu fest zu drücken. 10 bis 12 Minuten ungestört braten lassen. Sie sollten ein gleichmäßiges, tieffrequentes Zischen hören.
Das Wenden
Den Rand prüfen; er sollte tiefbraun und leicht lösbar sein. Den Rösti auf einen großen Teller stürzen, ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben und den Bratling zurück in die Pfanne gleiten lassen, die ungebratene Seite nach unten. Weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis die Unterseite ebenso knusprig ist.
Other turns to take.
Käse-Zwiebel
Nach dem Auswringen der Kartoffeln eine Handvoll fein gehackter Schnittlauch und eine kleine Menge geriebenen Greyerzer Käse unterheben.
Speckwürfel
2 Esslöffel fein gewürfelte, ausgelassene Speckwürfel zur Kartoffelmasse vor dem Braten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine zuverlässige Kruste zu gewährleisten.
Die geriebenen Kartoffeln nicht abspülen; die Stärke auf der Oberfläche ist entscheidend dafür, dass die Bratlinge zusammenhalten.
Wenn die Mitte nicht durchgegart ist, die Außenseite aber dunkel ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Pfanne für die letzten 5 Minuten abdecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich festkochende Kartoffeln verwenden?
Sie funktionieren, aber sie enthalten weniger Stärke als mehligkochende Kartoffeln, sodass der Bratling leichter auseinanderfallen kann. Beim Wenden vorsichtig sein.
Woran erkenne ich, ob die Innenseite gar ist?
Die Kartoffeln sollten zart und cremig sein, nicht knackig. Ein dünnes Messer sollte ohne Widerstand in die Mitte gleiten.
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