Apfelkompott selbst gemacht
Das ist kein Apfelmus; du möchtest die Form der Frucht sehen. Durch kontrollierte Hitze zerfallen die Äpfel gerade so weit, dass sie eine natürliche Sirupsauce bilden, ohne zu Mus zu zerfallen.
Wähle das richtige Obst für die gewünschte Konsistenz.
Wähle feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Braeburn, wenn du möchtest, dass die Stücke ihre Form behalten. Weichere Äpfel wie McIntosh werden schnell zu Mus.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Sparschäler
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 4große Äpfel, geschält, entkernt und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter
- 3 ELbrauner Zucker
- 60 mlWasser oder Apfelsaft
- 1Zimtstange
- 1 PriseMeersalz
Das köcheln richtig managen
Verwende einen Topf mit dickem Boden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und zu verhindern, dass der Zucker anbrennt. Nur gelegentlich umrühren – zu viel Rühren macht die Frucht matschig.
The method.
Topf erhitzen
Stelle deinen Topf bei mittlerer Hitze auf und gib die Butter hinein. Lass sie schmelzen, bis sie leicht schäumt.
Zutaten vermengen
Gib die gewürfelten Äpfel, den Zucker, das Salz, die Zimtstange und die Flüssigkeit hinzu. Einmal umrühren, um die Äpfel zu überziehen.
Sanft köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf zu und koche für 8 Minuten. Der Dampf erledigt hier die Arbeit und macht die Mitte weich.
Flüssigkeit reduzieren
Nimm den Deckel ab. Koche weitere 5 bis 7 Minuten weiter. Achte auf den Moment, in dem die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup eindickt, der den Löffelrücken überzieht.
Fertigstellen
Entferne die Zimtstange. Die Äpfel sollten so zart sein, dass sie dem Druck eines Löffels nachgeben, aber sie sollten immer noch als einzelne Stücke erkennbar sein.
Other turns to take.
Gewürzt und mit Schuss
Gib in den letzten zwei Minuten der Kochzeit einen Schuss dunklen Rum oder Bourbon hinzu, um die tiefen Zuckeraromen zu intensivieren.
Zitrusaroma
Gib zusammen mit der Zimtstange einen Streifen Zitronenschale hinzu und schmecke zum Schluss mit etwas frischem Zitronensaft ab, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Würfel gleichmäßig, damit sie gleich schnell garen.
Wenn der Topf trocken aussieht, bevor die Äpfel zart sind, füge noch einen Esslöffel Wasser hinzu.
Das Kompott wird beim Abkühlen noch deutlich dicker; reduziere es in der Pfanne nicht zu stark.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Ja, bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage auf. Kurz auf dem Herd erwärmen.
Muss ich Zucker verwenden?
Du kannst den Zucker weglassen, wenn deine Äpfel von Natur aus süß sind, aber der Zucker hilft, die Feuchtigkeit aus den Früchten zu ziehen und den Sirup zu bilden.
How real cooks make it.
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