Brot mit Tomate
Dies ist eine Studie über Reibung und Absorption. Sie brauchen ein Brot mit genügend innerer Struktur, um den Tomatensaft aufzunehmen, ohne vorher zu einer matschigen Masse zu zerfallen, bevor es Ihren Mund erreicht.
Warten Sie, bis die Tomate weich ist.
Wenn Ihre Tomate fest und blass ist, fehlt dem Gericht die notwendige Flüssigkeit, um das Brot gut durchzufeuchten. Wählen Sie Tomaten, die auf leichten Druck nachgeben.
- Kastenreibe
- Grillpfanne oder schwere Bratpfanne
- Brotmesser mit Wellenschliff
What goes in.
- 1 Laibknuspriges Sauerteig- oder Bauernbrot, 2-3 cm dick geschnitten
- 4 großestrauchgereifte Tomaten, Zimmertemperatur
- 2 Zehenfrischer Knoblauch, geschält
- 60 mlnatives Olivenöl extra, kaltgepresst
- 1 TLFleur de Sel
Die Haut als Barriere
Halbieren Sie die Tomate quer über den Äquator. Legen Sie die Schnittfläche gegen die großen Löcher einer Kastenreibe und reiben Sie, bis Sie nur noch die flache, papierartige Haut in der Hand halten.
The method.
Brot toasten
Legen Sie die Brotscheiben in eine trockene, schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Toasten Sie, bis die Ränder dunkelbraun und die Mitte fest sind.
Knoblauch auftragen
Während das Brot noch heiß ist, nehmen Sie die rohe Knoblauchzehe und reiben Sie sie fest über die geröstete Oberfläche. Das raue Brot wirkt wie eine Raspel und schabt den Knoblauch in die Poren des Toasts.
Tomate hinzufügen
Löffeln oder gießen Sie das geriebene Tomatenfruchtfleisch direkt auf die Mitte jeder Scheibe. Verteilen Sie es mit dem Löffelrücken und schieben Sie es zum Rand, damit es die Krümel durchtränkt.
Fertigstellen und servieren
Beträufeln Sie die Tomatenschicht großzügig mit Olivenöl und lassen Sie es in die Vertiefungen laufen. Streuen Sie das Salz erst kurz vor dem Servieren darüber, damit es knusprig bleibt.
Other turns to take.
Mit Sardellen
Legen Sie ein einzelnes Salz-eingelegtes Sardellenfilet auf die Tomate, bevor Sie das Olivenöl hinzufügen.
Mit Jamón
Drapieren Sie eine dünn geschnittene Scheibe Jamón Ibérico über den Toast, bevor Sie die Tomate darauf löffeln.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die Tomatenhaut sofort nach dem Reiben, damit sie Ihren Arbeitsplatz nicht verunreinigt.
Salzen Sie die Tomatenmischung nicht vorher in einer Schüssel; das Salz entzieht dem Wasser zu schnell Feuchtigkeit und macht die Mischung wässrig.
Verwenden Sie ein Brot mit einer offenen Krume – je größer die Löcher, desto besser nimmt das Brot die Tomate auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Reibe einen Mixer verwenden?
Vermeiden Sie das. Ein Mixer belüftet die Tomate und verwandelt sie in einen dünnen Schaum. Eine Reibe liefert die richtige Textur – Fruchtfleisch und Saft kombiniert.
Was, wenn mein Brot matschig wird?
Sie haben es wahrscheinlich zu kurz getoastet oder zu lange gewartet, bis Sie es gegessen haben. Bereiten Sie den Toast unmittelbar zu, bevor die erste Person Platz nimmt.
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