Fruchtkompott zubereiten
Dies ist die direkteste Art, die Identität von saisonalem Obst zu bewahren. Im Gegensatz zu Marmelade, die auf eine feste Konsistenz setzt, ist Kompott locker und flüssig und wird über Joghurt, Getreideschüsseln oder zu herzhaften Braten serviert.
Passe die Zuckermenge dem Reifegrad deiner Früchte an.
Wenn dein Obst zur Hauptsaison besonders süß ist, verwende weniger Zucker. Wenn es fest oder leicht säuerlich ist, füge etwas mehr hinzu, um den Sirup herauszulocken.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Sparschäler
What goes in.
- 500 gSteinobst, Beeren oder Äpfel, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 50 gkristallzucker
- 30 mlWasser, Fruchtsaft oder Wein
- 5 mlZitronensaft
- optionalVanilleschote, Zimtstange oder ein Streifen Orangenschale
Die Reduktion überwachen
Tauche einen Metalllöffel in die Flüssigkeit. Wenn der Sirup am Löffelrücken haftet, ohne wie Wasser abzulaufen, ist es fertig.
The method.
Kombinieren
Gib das Obst, den Zucker und die Flüssigkeit in deinen Kochtopf. Füge hier deine Aromaten wie Zimt oder Vanille hinzu.
Köcheln lassen
Schalte die Hitze auf mittel-niedrig. Lass das Obst langsam weich werden und rühre gelegentlich um. Vermeide starkes Kochen, das dein Obst zu Mus werden lässt.
Anpassen
Sobald das Obst zart ist und die Flüssigkeit eingedickt ist, rühre den Zitronensaft ein, um den Geschmack aufzufrischen.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und ruhen lassen. Die Sauce dickt beim Abkühlen auf Raumtemperatur noch etwas nach.
Other turns to take.
Gewürztes Steinobst
Verwende Pflaumen oder Pfirsiche mit einer Sternanis-Kapsel für ein erdiges Finish.
Beeren-Balsamico
Gib einen Teelöffel gereiften Balsamico-Essig zu Erdbeeren oder Himbeeren.
When it doesn't go to plan.
Schneide festere Früchte wie Äpfel oder Birnen kleiner als weiches Obst wie Pfirsiche, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wenn die Flüssigkeit nach dem Garen des Obstes zu dünn ist, nimm das Obst mit einem Schaumlöffel heraus und koche den Sirup zwei Minuten lang schnell auf, bevor du das Obst wieder hinzufügst.
In einem Glasgefäß im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Obst schälen?
Normalerweise nicht. Die Schalen sorgen für Farbe und Textur im fertigen Kompott. Nur schälen, wenn die Schale dick oder bitter ist, wie bei einigen Sorten von Nektarinen oder großen Birnen.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Ja. Gib es direkt gefroren in die Pfanne, aber verlängere die anfängliche Kochzeit um fünf Minuten, um die zusätzliche Flüssigkeitsabgabe auszugleichen.
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