Kräuterbutter selber machen
Das ist ein Vorrat für die Küche, der ein einfaches Stück Toast oder ein angebratenes Steak aufwertet und es zu etwas Besonderem macht. Lagere eine Rolle davon im Gefrierfach, um jederzeit eine Scheibe abschneiden zu können, wenn du eine Pfannensauce zubereiten oder geröstetes Gemüse verfeinern möchtest.
Raumtemperatur ist nicht verhandelbar.
Ist die Butter zu kalt, bleiben Knoblauch und Kräuter klumpig; ist sie ölig oder geschmolzen, trennt sich die Butter und wird wässrig. Lasse sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie eine deutliche Vertiefung hinterlässt, wenn du sie eindrückst.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Microplane oder Kochmesser
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 3 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerrieben
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLfrische Thymianblättchen, abgezupft und gehackt
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Schlagen, nicht rühren
Verwende einen Spatel, um die Aromaten wiederholt gegen die Schüsselwand zu drücken und zu falten. Diese mechanische Einwirkung sorgt dafür, dass die Knoblauchöle und Kräutersäfte gleichmäßig im Fett verteilt werden.
The method.
Aromaten vorbereiten
Verwende für den Knoblauch eine Microplane, um eine Paste herzustellen. So vermeidest du große, beißende Stücke rohen Knoblauchs in der fertigen Butter.
Mischen
Gib die Knoblauchpaste, die gehackten Kräuter und das Salz zur zimmerwarmen Butter in eine Schüssel.
Einarbeiten
Verstreiche die Butter mit dem Spatel an der Schüsselwand. Wiederhole dies, bis die Streifen von Kräutern und Knoblauch gleichmäßig im gelben Fett verteilt sind.
Die Rolle formen
Lege ein Blatt Backpapier flach aus. Gib die Butter als Linie in die Mitte. Rolle das Papier fest auf und verdrehe die Enden wie bei einer Bonbonverpackung, um die Rolle zu komprimieren.
Kühlen
Lege die Rolle für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird, bevor du sie schneidest.
Other turns to take.
Zitronenschale
Gib die Abrieb einer Zitrone hinzu, um Säure zu erhalten, die fette Fleischstücke ausbalanciert.
Geräucherter Knoblauch
Ersetze den rohen Knoblauch durch die gleiche Menge zerdrückten geräucherten Knoblauchs für ein milderes, süßeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Tupfe die Kräuter nach dem Waschen mit einem Küchentuch trocken. Überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter zu einer festen Rolle formen lässt.
Wenn die Butter zu weich ist, um sie zu rollen, gib sie für 5 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie formst.
Friere die Rolle bis zu 3 Monate ein. Schneide Scheiben direkt aus dem gefrorenen Zustand ab, wenn du sie verwenden möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Salz im Rezept weg, um die Kontrolle über den endgültigen Geschmack zu behalten.
Warum frische Kräuter statt getrockneter?
Getrocknete Kräuter behalten eine holzige Textur, die in roher Butter unangenehm ist. Frische Kräuter liefern die benötigten frischen Aromen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe