Marinierte Oliven
Marinierte Oliven brauchen nichts weiter als hochwertige Früchte, eine Fettquelle und Aromaten, die lange genug ziehen müssen, damit sich die Aromen von den Kräutern in das Öl und dann in das Fruchtfleisch der Olive übertragen können. Das Geheimnis liegt darin, Öl bei Raumtemperatur zu verwenden, damit sich die Aromen entfalten können, ohne zu kochen, und sie dann mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor sie serviert werden.
Verwenden Sie die besten Früchte, die Sie finden können.
Vermeiden Sie Oliven aus der Dose mit Kerngehäuse; die Lake überdeckt oft die Qualität der Frucht. Ganze Oliven mit Kern nehmen Aromen viel besser auf und behalten ihre Textur.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Microplane/Zestenreibe
- Kochmesser
What goes in.
- 2 Tassengemischte Oliven, ganz und mit Kern
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 3 StreifenZitronenschale, ohne das Weiße
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLFenchelsamen, leicht zerdrückt
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
- 1/2 TLrote Chiliflocken
Zeit ist eine Zutat
Servieren Sie diese nicht sofort. Das Öl braucht volle 24 Stunden, um die ätherischen Öle aus Knoblauch und Rosmarin zu ziehen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Mit einem Sparschäler breite Streifen Zitronenschale abziehen. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite Ihres Messers andrücken, um den Saft freizusetzen.
Mischen
Die Oliven, Zitronenschalenstreifen, Knoblauch, Fenchelsamen, Rosmarin und Chiliflocken schichtweise in das Glas geben.
Bedecken
Das Olivenöl über die Zutaten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Wenn ein paar Oliven oben herausragen, fügen Sie mehr Öl hinzu.
Verschließen und ruhen lassen
Das Glas fest verschließen und auf die Arbeitsfläche stellen, nicht in den Kühlschrank. Kälte lässt Olivenöl erstarren und macht es trüb; Raumtemperatur hält die Infusion aktiv.
Schwenken
Das Glas alle paar Stunden auf den Kopf stellen, um sicherzustellen, dass das Öl alles gleichmäßig bedeckt.
Other turns to take.
Mediterran
Fenchel durch getrockneten Oregano ersetzen und zwei Streifen Orangenschale statt Zitrone hinzufügen.
Gewürzt
Einen kleinen Zimtstock und einen Sternanis hinzufügen, um ein erdiges, aromatisches Finish zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die Zitronenschale vor dem Servieren, wenn Sie eine sauberere Optik bevorzugen, obwohl sie tagelang fest bleibt.
Verwenden Sie das restliche Öl als Basis für ein Salatdressing, sobald die Oliven aufgebraucht sind.
Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren müssen, nehmen Sie das Glas eine Stunde vor dem Verzehr heraus, damit das Öl wieder flüssig wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
In einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahrt, sind sie etwa eine Woche haltbar. Danach im Kühlschrank lagern.
Kann ich Oliven ohne Stein verwenden?
Das können Sie tun, aber sie werden nach 48 Stunden Einlegen oft matschig. Ganze Oliven sind viel widerstandsfähiger.
How real cooks make it.
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