Kräuterbutter selbst gemacht
Das Geheimnis einer Küche, die wie ein Restaurant funktioniert, ist nicht, Saucen in letzter Minute hinzuzufügen; es ist die fertige Butterrolle im Gefrierschrank zu haben. Wenn du eine Scheibe davon auf ein heißes Steak legst, verdampft der Wassergehalt, die Feststoffe rösten und die Aromaten entfalten sich in einem einzigen Schritt.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn die Butter zu kalt ist, nimmt sie die Kräuter nicht auf; wenn sie geschmolzen ist, trennt sie sich und wird fettig. Sie sollte weich genug sein, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber dennoch ihre Form behalten.
- Stabiler Silikonspatel
- Backpapier
- Rührschüssel
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 3 ELfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitronenschale, abgerieben
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Die Spannung meistern
Lege deine Buttermasse entlang des Randes des Backpapiers. Rolle es nach vorne, ziehe dann das Backpapier zu dir zurück, während du die Butter festhältst, um den Zylinder zu straffen, bevor du die Enden verdrehst, um ihn zu versiegeln.
The method.
Butter vorbereiten
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Spatel bearbeiten, bis sie glatt und klumpenfrei ist.
Aromaten unterheben
Kräuter, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Mit rhythmischen Bewegungen unterheben und dabei die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Butter unvermischt bleibt.
Rolle formen
Die Masse in die Mitte eines Backpapierbogens löffeln. Das Papier über die Butter falten und zu einem gleichmäßigen Zylinder von etwa 2,5 cm Durchmesser ausrollen.
Kühlen und fest werden lassen
Die Enden des Backpapiers wie bei einer Süßigkeitenverpackung verdrehen. Für eine Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist, oder bei Zeitnot für 20 Minuten in das Gefrierfach.
Other turns to take.
Rotwein und Schalotte
120 ml Rotwein mit einer fein gehackten Schalotte fast vollständig einkochen lassen, vollständig abkühlen lassen und unter die Butter mischen.
Gerösteter Knoblauch
Drei Zehen gerösteten Knoblauch zu einer Paste zerdrücken und einarbeiten für eine tiefere, süßliche Intensität.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ein scharfes Messer, um die gekühlte Butter zu schneiden, damit die Rolle nicht zerdrückt wird.
Wenn deine Kräuter nach dem Waschen feucht sind, trockne sie gründlich auf Küchenpapier ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Beschrifte die Backpapierrollen mit dem Inhalt, bevor du sie ins Gefrierfach legst.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
Sie hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lass das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg, bis du die fertige Butter probiert hast.
How real cooks make it.
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