Knoblauch-Confit
Das Geheimnis eines guten Confit ist Geduld. Sie braten den Knoblauch nicht an; Sie ziehen ihn langsam durch, bis die Zehen ihre Struktur verlieren und sich dem Öl hingeben.
Beobachten Sie die Bläschen, nicht die Uhr.
Das Ziel ist eine Öltemperatur, die kaum schimmert. Wenn das Öl kräftig zu kochen beginnt, wird der Knoblauch braun und bitter, bevor er die Chance hat, weich zu werden.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 2 TassenKnoblauchzehen, geschält
- 1,5 TassenExtra natives Olivenöl
- 2Zweige frischer Thymian
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Das kaum merkliche Pochieren
Halten Sie Ihre Herdplatte auf der niedrigstmöglichen Stufe. Sie möchten nur gelegentlich winzige Bläschen aufsteigen sehen.
The method.
Vorbereitung der Zehen
Schälen Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie in den Topf. Stellen Sie sicher, dass sie sauber und trocken sind.
Eintauchen
Gießen Sie das Olivenöl über die Zehen, bis sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie die Thymianzweige und Pfefferkörner hinzu.
Köcheln lassen
Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Hitzestufe. 60 Minuten garen. Die Zehen sind fertig, wenn sie blassgold sind und beim Durchstechen mit einer Gabel keinen Widerstand bieten.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und vollständig im Öl abkühlen lassen. In ein sauberes Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Fügen Sie während des Pochierens zwei getrocknete rote Chilischoten zum Öl hinzu.
Zitrus-Infusion
Geben Sie einen Streifen Zitronenschale ins Öl für ein helleres, aromatischeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie das knoblauchinfundierte Öl auf; es eignet sich hervorragend zum Rösten von Gemüse oder zum Verfeinern von Pasta.
Entsorgen Sie den Thymian nicht; er infundiert das Öl während der Abkühlphase.
Wenn Sie viel Knoblauch zu schälen haben, schütteln Sie die Zehen kräftig in einer Metallschüssel, um die Schalen zu lösen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich stattdessen Pflanzenöl verwenden?
Das können Sie tun, aber der Geschmack wird im Vergleich zur Tiefe, die ein hochwertiges Olivenöl bietet, neutral sein.
How real cooks make it.
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