Die wichtigsten Messerfertigkeiten für die Küche
Ein scharfes Messer ist ein sichereres Werkzeug als ein stumpfes, da es weniger Druck benötigt und weniger leicht abrutscht. Ihr Ziel ist es, die Klinge in einer Wiegebewegung zu führen, wobei das Gewicht des Stahls die Arbeit verrichtet.
Stabilität ist die Grundlage der Sicherheit.
Wenn Ihr Schneidebrett verrutscht, scheitert Ihre Technik. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch oder eine rutschfeste Matte unter das Brett, um es auf der Arbeitsfläche zu fixieren.
- 20 cm Kochmesser
- stabiles Holzschneidebrett
- feuchtes Papiertuch
Die Fingerspitzen nach innen krümmen
Krümmen Sie Ihre nicht schneidende Hand zu einer Kralle und ziehen Sie die Fingerspitzen nach innen. Legen Sie die flache Seite der Messerklinge an Ihre Fingerknöchel, um die Dicke zu führen.
The method.
Der Griff
Klemmen Sie die Ferse der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger. Wickeln Sie die restlichen drei Finger fest um den Griff. Dies verlagert Ihren Schwerpunkt nach vorne für bessere Hebelwirkung.
Die Wiegebewegung
Halten Sie die Spitze Ihres Kochmessers auf dem Schneidebrett. Verwenden Sie eine rhythmische, kreisförmige Bewegung, um die Klinge auf und ab zu bewegen und beim Schneiden des Lebensmittels nach hinten zu ziehen.
Gemüse stabilisieren
Schneiden Sie eine kleine, flache Kante von einer Seite runder Gemüsesorten wie Zwiebeln oder Karotten ab. Legen Sie das Gemüse auf diese neue flache Oberfläche, damit es während der Arbeit nicht mehr wegrollt.
Gleichmäßigkeit
Benutzen Sie Ihren Fingerknöchel als Führung gegen die Klinge. Wenn Sie die Hand nach jedem Schnitt in kleinen, gleichmäßigen Abständen zurückschieben, erhalten Sie gleichmäßige Stücke, was konsistente Garzeiten ermöglicht.
When it doesn't go to plan.
Ziehen Sie die Klinge immer vor dem Start über ein Wetzstahl, um die Schneide auszurichten.
Reinigen Sie das Brett sofort nach der Arbeit mit rohem Fleisch oder stark riechenden Aromaten, um Geschmacksübertragungen zu vermeiden.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Messer zieht, ist es Zeit, es zu schärfen; kompensieren Sie nicht, indem Sie härter drücken.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Ein scharfes Messer gleitet fast ohne Druck nach unten durch die Haut einer Tomate. Wenn Sie an der Haut sägen müssen, ist die Schneide stumpf.
Sollte ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Niemals. Hitze und aggressive Spülmittel greifen das Griffmaterial an und stumpfen die Schneide durch Kontakt mit anderen Metallgegenständen ab.
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