Honig mit Kräutern aromatisieren
Kräuterhonig wird hergestellt, indem frische oder getrocknete Kräuter in hochwertigen Rohhonig eingelegt und diesen mindestens zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen gelassen werden. Der Prozess nutzt die Dichte des Honigs, um ätherische Öle aus den Kräutern zu extrahieren, wodurch ein vielseitiges Würzmittel entsteht, dessen Intensität mit der Zeit zunimmt.
Trockenheit ist der Feind der Haltbarkeit.
Wenn Sie frische Kräuter verwenden, müssen diese absolut trocken sein, um Verderb zu vermeiden. Jeglicher Restwassergehalt kann zu Schimmel führen, lassen Sie sie daher einen ganzen Tag lang liegen, bevor Sie sie eintauchen.
- Glas-Einmachglas mit luftdichtem Deckel
- Sterilisierte Zange
- Backpapier
What goes in.
- 250 mlRohhonig, ungefiltert
- 3-4 ZweigeFrische holzige Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Salbei)
Vollständiges Eintauchen
Luft ist Ihr Haupthindernis. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter vollständig unter der Honiglinie eingetaucht sind, um Oxidation oder unerwünschtes Bakterienwachstum zu vermeiden.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter waschen, mit einem sauberen Tuch trockentupfen und 24 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen. Sie sollten sich brüchig anfühlen, nicht schlaff, bevor Sie beginnen.
Die Infusion abfüllen
Die trockenen Kräuterzweige in ein sauberes, trockenes Glasgefäß geben. Den Honig darüber gießen, bis die Kräuter vollständig bedeckt sind, mindestens 2-3 cm.
Luftblasen entfernen
Ein desinfiziertes Messer oder einen Spieß an den Innenwänden des Glases entlang führen, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Den Deckel fest verschließen.
Ziehen lassen
Das Glas in einem Schrank, fern von direktem Licht, aufbewahren. Das Glas alle paar Tage umdrehen, um sicherzustellen, dass sich die Öle gleichmäßig im Honig verteilen.
Other turns to take.
Scharfer Honig
Zwei aufgeschnittene getrocknete Chilischoten anstelle von Kräutern in das Glas geben, für eine anhaltende Schärfe, die sich im Rachen aufbaut.
Zitruszeste
Einen breiten Streifen Bio-Orangen- oder Zitronenschale hinzufügen; stellen Sie sicher, dass kein bitterer weißer Teil an der Schale haftet.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Rohhonig anstelle von verarbeitetem, da dieser natürliche Enzyme enthält, die den Infusionsprozess unterstützen.
Beschriften Sie Ihr Glas mit dem Datum und dem verwendeten Kraut, da die Aromen nach einigen Monaten schwer zu unterscheiden sind.
Entfernen Sie die Kräuter nach dem Ziehen nicht; das Belassen im Honig setzt das Geschmacksprofil fort, obwohl holzige Stiele schließlich weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter aus dem Gewürzregal verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die halbe Menge. Getrocknete Kräuter sind viel stärker als frische und können den Honig schnell überwältigen.
Woran erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Wenn Sie Blasen sehen, die vorher nicht da waren, einen seltsamen säuerlichen Geruch oder einen Film auf der Oberfläche feststellen, verwerfen Sie den Inhalt sofort.
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