So stellen Sie die perfekte Käseplatte zusammen
Wählen Sie Käsesorten, die sich in Textur und Herkunft ergänzen, und streben Sie eine Mischung aus Weichkäse, Hartkäse und Blauschimmelkäse an. Eine gelungene Käseplatte lebt vom Kontrast zwischen der cremigen, nachgiebigen Art junger Käse und dem kristallinen, kräftigen Aroma lang gereifter Sorten.
Die Temperatur ist die am meisten ignorierte Variable beim Käseservice.
Nehmen Sie den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank; die Fette müssen weich werden, um ihr volles Aroma und Mundgefühl zu entfalten.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- mehrere kleine Messer
- Backpapier
What goes in.
- 170 gWeichkäse, z. B. Brie oder Camembert
- 170 gHartkäse, z. B. gereifter Cheddar oder Manchego
- 115 gkräftiger oder würziger Blauschimmelkäse, z. B. Roquefort oder Stilton
- 115 ghalbfester Käse im Alpenstil, z. B. Gruyère oder Comté
Texturkontrast
Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einen streichfähigen, einen schneidbaren und einen krümeligen Käse auf der Platte haben. Diese Vielfalt verhindert Gaumenermüdung und macht die Auswahl für jeden Gast zugänglich.
The method.
Oberfläche vorbereiten
Verwenden Sie ein Holzbrett anstelle von Metall oder Glas, da diese ungewollte Temperaturen oder metallische Noten abgeben können.
Nach Intensität anordnen
Legen Sie die mildesten Käsesorten nach außen und bewegen Sie sich zu den kräftigsten Blauschimmelkäsen in die Mitte, um den Gaumen zu leiten.
Schneiden für den Service
Schneiden Sie einige Scheiben des Hartkäses vor, lassen Sie die Weichkäse aber ganz, damit sich die Gäste selbst bedienen können.
Die Rinde prüfen
Untersuchen Sie die Rinde von Weichkäse; sie sollte samtig und dünn sein, nicht dick oder nach Ammoniak riechen.
Other turns to take.
Regionale Schwerpunkte
Wählen Sie nur Käsesorten aus einem einzigen Land oder einer Region, z. B. Frankreich oder Norditalien, um einen einheitlichen Herstellungsstil zu präsentieren.
Milchsorten
Stellen Sie eine Platte mit verschiedenen Milchquellen – Kuh, Ziege und Schaf – zusammen, um ein breites Spektrum an Säure und Cremigkeit zu bieten.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie für jeden Käse immer ein separates Messer bereit, um die Vermischung von Aromen zu vermeiden.
Wenn der Käse stark nach Ammoniak riecht, ist er überreif; servieren Sie ihn nicht.
Fragen Sie beim Kauf den Käsehändler nach einem 'Anschnitt' aus einem frischen Rad anstelle von vorgeschnittenen, in Plastik verpackten Stücken.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Rinde dranlassen?
Bei Weichkäse ist die Rinde zum Verzehr bestimmt und trägt zum Gesamtaroma bei. Bei Hartkäse, der mit Wachs überzogen oder in Tücher gewickelt ist, entfernen Sie die Rinde vor dem Verzehr.
Wie viel Käse pro Person?
Rechnen Sie mit etwa 100 bis 120 Gramm Käse pro Person, wenn die Platte als Vorspeise gedacht ist.
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