Langsam gegartes Knoblauch-Confit
Roher Knoblauch ist scharf und aggressiv, aber langes Eintauchen in warmem Öl verändert seine Persönlichkeit grundlegend. Indem Sie die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten, entziehen Sie dem Knoblauch die Süße, ohne ihn zu bräunen, und erhalten eine Textur, die bei leichtestem Druck schmilzt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Sie die Hitze zu hoch einstellen, braten Sie den Knoblauch an, anstatt ihn zu pochieren, was zu einem bitteren, verbrannten Ergebnis führt. Halten Sie Ihren Herd während des gesamten Vorgangs auf der niedrigstmöglichen Stufe.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
- Schaumkelle
What goes in.
- 3 Köpfefrischer Knoblauch, Zehen geschält
- 240 bis 360 mlExtra Vergine Olivenöl, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2Zweige frischer Thymian
Das Pochieren aufrechterhalten
Das Ziel ist sanfte Hitze, bei der das Öl klar und flüssig bleibt. Wenn Sie sehen, wie Bläschen an die Oberfläche steigen oder ein Zischen hören, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Legen Sie die geschälten Zehen in den Topf. Sie sollten in einer einzigen Schicht oder einem dichten Haufen liegen; verwenden Sie keinen so breiten Topf, dass sich das Öl zu sehr verdünnt.
Aromaten hinzufügen
Gießen Sie das Olivenöl hinein, bis die Zehen vollständig mit mindestens 2,5 cm Öl bedeckt sind. Geben Sie die Thymianzweige in das Öl.
Niedrige und langsame Hitze
Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie ihn 60 bis 75 Minuten ziehen. Beobachten Sie, wie die Zehen von undurchsichtig weiß zu durchscheinend, blassgolden wechseln.
Garprobe
Drücken Sie eine Zehe mit einer Gabel gegen die Seite des Topfes. Wenn sie sich ohne Widerstand wie weiche Butter eindrücken lässt, ist sie fertig.
Abkühlen und lagern
Vom Herd nehmen und vollständig im Topf abkühlen lassen. Knoblauchzehen und Öl in ein sauberes Glasgefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Würziger Confit
Geben Sie eine getrocknete rote Chilischote oder einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner in das Öl für eine subtile, anhaltende Wärme.
Zitrus-Infusion
Fügen Sie während des Kochvorgangs einen langen Streifen Zitronenschale – ohne das weiße Mark – zum Öl hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwerfen Sie das Öl nicht, nachdem der Knoblauch aufgebraucht ist; es ist stark aromatisiert und eignet sich hervorragend als Basis für Dressings oder zum Anbraten von Gemüse.
Wenn Sie Schwierigkeiten beim Schälen der Zehen haben, weichen Sie sie zehn Minuten in warmem Wasser ein; die Schalen gleiten dann leicht ab.
Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel, um den Knoblauch aus dem Glas zu entnehmen, um Kontaminationen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Richtig gelagert in einem luftdichten Behälter unter dem Öl, behält es seine Qualität bis zu drei Wochen.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Nein, Butter enthält Milchfeststoffe, die verbrennen und verderben, lange bevor der Knoblauch vollständig pochiert ist.
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