Stockfisch-Krapfen
Diese Krapfen leben von der scharfen, klaren Salzigkeit des Fisches, die durch den reichhaltigen Frittierteig ausgeglichen wird. Richtig gemacht, sollten sie unregelmäßig und gezackt sein, was eine größere Oberfläche zum Knusprigwerden im heißen Öl bietet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Stockfisch muss mindestens 24 Stunden lang mit mehrmaligem Wasserwechsel eingeweicht werden. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, ist das Endergebnis ungenießbar.
- große Rührschüssel
- schwerer Topf zum Frittieren
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Küchenpapier
What goes in.
- 500 gStockfisch, getrocknet
- 180 gWeizenmehl (Type 405)
- 2große Eier
- 125 mlWasser oder Milch
- 30 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 2Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt
- 1 TLBackpulver
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
- zum Frittierenneutrales Öl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Kontrollierte Entsalzung
Den Kabeljau in kaltes Wasser tauchen und im Kühlschrank aufbewahren. Wechseln Sie das Wasser drei- bis viermal während des 24-Stunden-Zeitraums, um sicherzustellen, dass der Salzgehalt auf ein verträgliches Maß sinkt.
The method.
Den Stockfisch entsalzen
Den Stockfisch unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz von der Oberfläche zu entfernen. In eine Schüssel geben und mit frischem, kaltem Wasser bedecken. Wechseln Sie das Wasser alle 6-8 Stunden, bis das Fleisch zart ist und mild salzig schmeckt, nicht aggressiv.
Den Fisch vorbereiten
Den Kabeljau abtropfen lassen, trocken tupfen und Haut oder kleine Gräten entfernen. Das Fleisch mit den Fingern in kleine, gleichmäßige Stücke zerpflücken.
Den Teig mischen
Mehl, Backpulver und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Eier und Flüssigkeit hinzufügen und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Den zerpflückten Kabeljau, Petersilie und Frühlingszwiebeln unterheben.
Das Öl erhitzen
Den Topf mit etwa 5 cm Öl füllen. Auf 180°C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie ein winziges bisschen Teig hineintropfen; es sollte innerhalb von Sekunden zischen und an die Oberfläche steigen.
Frittieren
Teelöffelweise Teig in das Öl geben, in kleinen Portionen arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3 Minuten frittieren, bis sie tiefgoldbraun sind, einmal wenden.
Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Other turns to take.
Scharf
Einen halben Teelöffel Cayennepfeffer oder eine fein gehackte frische Chilischote für mehr Schärfe unter den Teig mischen.
Knoblauchbetont
Zwei fein geriebene Knoblauchzehen zum Teig geben für eine tiefere Basissnote.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie immer ein kleines Stück Fisch nach dem Einweichen; wenn es immer noch zu salzig ist, lassen Sie es noch ein paar Stunden einweichen.
Den Teig nicht zu lange rühren; zu langes Rühren macht die Krapfen zäh statt luftig.
Halten Sie die Öltemperatur konstant; wenn das Öl zu kühl ist, saugen die Krapfen Fett auf, anstatt knusprig zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden, um den Kabeljau zu zerreißen?
Vermeiden Sie das. Sie möchten erkennbare Fischflocken. Eine Küchenmaschine verwandelt den Kabeljau in eine Paste, die den Krapfen dicht und gummiartig macht.
Woran erkenne ich, dass die Mitte durchgegart ist?
Da die Kabeljaustücke klein sind und der Teig dünn ist, gart die Mitte genauso schnell durch, wie die Außenseite goldbraun wird.
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