Knoblauch-Kräuter-Aioli
Eine richtige Aioli ist weniger eine Würzsauce als vielmehr eine Lektion in Geduld. Sie beruht auf der mechanischen Kraft Ihres Handgelenks, um Öl und Eigelb zu einer blassen, glänzenden Creme zu binden, die am Löffel haften bleibt.
Die Temperatur-Falle
Wenn Ihr Ei oder Öl zu kalt ist, hält die Emulsion nicht. Nehmen Sie das Ei etwa dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
- mittelgroße Rührschüssel
- Schneebesen
- feuchtes Küchentuch
- Messbecher
What goes in.
- 1großes Eigelb
- 2Knoblauchzehen, mit Salz zu einer feinen Paste zerdrückt
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1 TLfrischer Schnittlauch, gehackt
Tröpfchenweise Kontrolle
Die ersten Esslöffel Öl sind entscheidend. Geben Sie sie tröpfchenweise hinzu und rühren Sie dabei ununterbrochen, damit das Eigelb das Fett annimmt.
The method.
Schüssel stabilisieren
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch als Ring auf Ihre Arbeitsfläche und stellen Sie die Rührschüssel darauf, damit sie nicht verrutscht.
Basis mischen
Verquirlen Sie das Eigelb, die Knoblauchpaste und den Zitronensaft in der Schüssel, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
Emulsion beginnen
Geben Sie das neutrale Öl tröpfchenweise hinzu und rühren Sie dabei stetig. Geben Sie erst dann mehr Öl hinzu, wenn der vorherige Tropfen vollständig eingearbeitet ist.
Restliches Öl hinzufügen
Sobald die Mischung zu einer lockeren Paste eindickt, können Sie das restliche Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl einlaufen lassen. Wechseln Sie zum Olivenöl, sobald das neutrale Öl aufgebraucht ist.
Kräuter unterheben
Rühren Sie zum Schluss Petersilie und Schnittlauch unter. Schmecken Sie mit Salz ab und fügen Sie bei Bedarf noch eine Prise hinzu, falls der Knoblauch zu scharf schmeckt.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Ersetzen Sie die rohe Knoblauchpaste durch zwei Zehen gerösteten, zerdrückten Knoblauch für eine tiefere, mildere Süße.
Scharfe Aioli
Heben Sie nach dem Emulgieren der Sauce einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder einen Spritzer Cayennepfeffer unter.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce gerinnt und klumpt, hören Sie auf. Nehmen Sie eine saubere Schüssel, geben Sie einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft hinzu und rühren Sie die geronnene Sauce tröpfchenweise unter die neue Flüssigkeit.
Verwenden Sie kein 100% natives Olivenöl extra, da dessen Bitterkeit den Knoblauch bei dieser intensiven Verarbeitung überdecken kann.
In einem verschlossenen Glas im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahren; sie hält sich drei Tage.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht zwar, aber die schnellen Klingen neigen dazu, das Öl zu erhitzen, was die Emulsion zum Reißen bringen kann. Ein Schneebesen per Hand bietet eine bessere Kontrolle über die Textur.
Was ist das beste neutrale Öl?
Traubenkern- oder Sonnenblumenöl sind ideal, da sie keinen eigenen Geschmack mitbringen und Knoblauch und Kräuter zur Geltung kommen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe