Frischkräuterbutter
So schaffst du die Brücke zwischen einem einfachen Brotlaib und einem fertigen Gericht. Halte deine Butter weich genug, um einem Messer nachzugeben, aber fest genug, damit die Kräuter schweben und nicht auf den Boden der Schüssel sinken.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung
Ist die Butter zu kalt, lassen sich die Kräuter nicht gleichmäßig einarbeiten. Ist sie geschmolzen, trennt sich der Wassergehalt und das Ergebnis wird fettig.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 60 mlfrische, weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Kerbel), fein gehackt
- 1/2 TLFlockensalz
- 1 TLZitronenabrieb, fein gerieben
Unterheben, nicht aufschlagen
Drücke die Kräuter mit dem Rand deines Spatels gegen die Schüsselwand in die Butter. Das Unterheben bewahrt die Struktur der Butter, damit sie sich nicht zu Öl zersetzt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch vollständig trocknen. Feuchtigkeit ist der Feind; nasse Kräuter lassen die Butter schnell verderben und sehen schlammig aus.
Aromen einarbeiten
In einer Schüssel Butter, Kräuter, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Mit einem festen Spatel die Zutaten unterheben, bis die grünen Stücke gleichmäßig im hellgelben Fett verteilt sind.
Formen und kühlen
Die Masse auf ein Stück Backpapier geben. Zu einer straffen Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. Die Enden des Papiers wie bei einer Bonbonverpackung verdrehen, um sie zu verschließen.
Fest werden lassen
Die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Butter muss hart genug werden, um in saubere Scheiben geschnitten werden zu können.
Other turns to take.
Gerösteter Knoblauch
Drei Zehen gerösteten Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, bevor sie in die Butter eingearbeitet werden, für ein tieferes, erdiges Aroma.
Pfefferkörner und Chili
Die Kräuter durch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise getrocknete Chiliflocken für Schärfe ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du die Salzmenge vollständig kontrollieren kannst.
Wenn deine Kräuter nach dem Hacken zerdrückt aussehen, war dein Messer nicht scharf genug – benutze ein sehr scharfes Messer, um sie einmal zu schneiden, anstatt das Messer hin und her zu bewegen.
Lagere die Rolle im Gefrierschrank, wenn du sie nicht innerhalb einer Woche verwendest; sie behält ihre Form perfekt für Monate.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber lasse das zusätzliche Meersalz weg. Es ist viel einfacher, mit ungesalzener Butter zu beginnen und sie nach deinem Geschmack abzuschmecken.
Wie serviert man sie am besten?
Schneide die gekühlte Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie sofort vor dem Servieren auf heißes, getoastetes Sauerteigbrot.
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