Kräuterbutter selber machen
Kräuterbutter ist einfach nur weiche Butter, die mit frischen Kräutern, Aromaten und Gewürzen vermischt und dann zu einer Rolle geformt und gekühlt wird, damit sie sich leicht schneiden lässt. Sie eignet sich hervorragend zum Verfeinern eines heißen Steaks, zum Schmelzen über geröstetem Gemüse oder zum Bestreichen von warmem Brot, ohne dass eine Pfanne oder eine Saucenreduktion nötig ist.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Deine Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger einen Abdruck zu hinterlassen, aber nicht so warm, dass sie ölig wird. Wenn sie ihre Struktur verliert, bluten die Kräuter aus und die Butter trennt sich.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 60 mlfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLflockiges Meersalz
- 1 TLZitronenschale, fein gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, zu einer Paste gerieben
Das Backpapier als Werkzeug nutzen
Lege deine Butterwurst nahe an den Rand des Backpapiers, klappe das Papier darüber und ziehe das Papier mit einem Teigschaber oder einem geraden Lineal straff über die Butter, um sie zu einem gleichmäßigen Zylinder zu pressen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter fein hacken, während sie komplett trocken sind. Jegliches Restwasser vom Waschen lässt die Butter weinen.
Mischen
In einer Schüssel die Butter, Kräuter, Salz, Zitronenschale und Knoblauch vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu stark kneten, sonst schmilzt die Butter durch die Wärme deiner Hände.
Formen
Die Masse in die Mitte eines Blattes Backpapier geben. Zu einer straffen Rolle formen und die Enden des Papiers wie bei einer Bonbonverpackung verdrehen, um sie zu verschließen.
Kühlen
Die Rolle für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie fest genug ist, um sie sauber mit einem Messer schneiden zu können.
Other turns to take.
Steakhaus-Variante
Kräuter durch schwarzen Pfeffer und einen Esslöffel gehackte Schalotten ersetzen, die in einem Schuss Rotwein angeschwitzt wurden.
Zitrus-Meeresfrüchte
Dill und Limettenschale verwenden; den Knoblauch für einen feineren Geschmack auf Weißfisch komplett weglassen.
When it doesn't go to plan.
Immer ungesalzene Butter verwenden, damit du den Salzgehalt des Endprodukts genau kontrollieren kannst.
Wenn du holzige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendest, hacke sie deutlich feiner als weiche Kräuter, um eine unebene Textur zu vermeiden.
Die Rolle bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren; sie lässt sich am besten schneiden, wenn sie leicht gefroren ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeide es. Die Hitze des Motors würde die Butter schmelzen und die Kräuter zerquetschen, was zu einer fettigen, verfärbten Masse anstelle von sauberen Farbstreifen führt.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zum Ablaufdatum der Originalbutterpackung.
How real cooks make it.
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