Frische Sommerrollen mit Erdnusssauce
Diese Rollen leben vom Kontrast zwischen dem Biss von rohen Karotten, der Weichheit von Reisnudeln und dem aromatischen Kick frischer Minze. Sie schmecken am besten innerhalb einer Stunde nach dem Rollen, bevor das Reispapier seine Elastizität verliert.
Mise en place ist hier dein einziger Freund
Da Reispapier schnell klebrig wird, sollten alle Füllungen geschnitten, portioniert und griffbereit ausgelegt sein, bevor du das erste Blatt eintauchst.
- große, flache Schüssel für Wasser
- Schneidebrett
- scharfes Kochmesser
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 8 BlätterReispapier (runde Scheiben)
- 115 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 1große Karotte, julienniert
- 1Gurke, entkernt und julienniert
- 240 mlfrische Minzblätter, von den Stielen befreit
- 240 mlfrische Korianderblätter
- 8große Garnelen, gekocht, geschält und längs halbiert
- 120 mlcremige Erdnussbutter
- 2 ELHoisinsauce
- 1 ELwarmes Wasser
Die richtige Hydration meistern
Das Reispapier nicht einweichen. Tauche es nur drei Sekunden lang ein, bis es gerade biegsam ist; es wird weiter weich, während du arbeitest.
The method.
Nudeln kochen
Die Glasnudeln drei Minuten kochen, abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen.
Sauce vorbereiten
Die Erdnussbutter, Hoisinsauce und das Wasser verquirlen, bis alles glatt ist. Beiseite stellen.
Papier eintauchen
Ein Blatt Reispapier für drei Sekunden in eine flache Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen. Auf einem trockenen Küchentuch flach auslegen.
Füllung schichten
Drei Garnelenhälften in einer Linie über die Mitte legen. Eine kleine Portion Nudeln, eine Prise Karotten, Gurken, Minze und Koriander darauf legen.
Fest rollen
Den unteren Rand des Papiers über die Füllung falten. Die Seiten wie bei einem Burrito einschlagen, dann fest von dir weg rollen, bis es versiegelt ist.
Other turns to take.
Tofustreifen
Garnelen durch festen Tofu ersetzen, der in Sojasauce goldbraun angebraten wurde.
Knusprige Erdnüsse
Für zusätzlichen Biss geröstete Erdnüsse in die Rollen geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Papier an deinem Schneidebrett klebt, verwende ein sauberes, leicht feuchtes Baumwollküchentuch als Arbeitsfläche.
Schneide dein Gemüse in gleichmäßige Stifte, damit die Rollen leicht zu beißen sind.
Bewahre fertige Rollen unter einem feuchten Küchentuch auf, um zu verhindern, dass das Reispapier austrocknet, während du die restlichen fertigstellst.
The ones that keep coming up.
Warum reißen meine Rollen?
Wahrscheinlich füllst du sie zu sehr oder lässt das Papier zu lange einweichen, wodurch es zu zerbrechlich wird, um es handhaben zu können.
Kann ich sie einen Tag im Voraus zubereiten?
Das Reispapier wird im Kühlschrank hart und zäh. Stelle sie so nah wie möglich am Servieren zusammen.
How real cooks make it.
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