Hartkäse richtig schneiden
Hartkäse wie gereiften Cheddar, Manchego oder Parmesan erfordert spezielle Werkzeuge und Temperaturen, um ein Zerbröseln zu verhindern. Verwenden Sie einen Drahtschneider für gleichmäßige, saubere Scheiben bei mittelharten Käsesorten und ein steifes, scharfes Messer oder eine Sägezahnsäge für diejenigen, die sich widersetzen. Der wichtigste Faktor ist, den Käse mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bevor Sie ihn schneiden, um sicherzustellen, dass die Fette ausreichend weich werden, um dem Druck nachzugeben.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Kalter Hartkäse ist brüchig; ihn außerhalb des Kühlschranks ruhen zu lassen, ist der Unterschied zwischen einem sauberen Stück und einem zerbrochenen Desaster.
- Kochmesser oder Schälmesser
- Draht-Käseschneider
- Käsehobel
- Schneidebrett aus Holz oder Bambus
What goes in.
- 1 BlockHartkäse Ihrer Wahl
Die Messerklinge an der Ferse führen
Beim Verwenden eines Messers platzieren Sie die Messerspitze auf dem Brett und drücken Sie die Ferse durch den Käse nach unten. Dies verhindert, dass die Klinge seitlich abrutscht, und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Dicke der Scheibe.
The method.
Käse temperieren
Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 30 bis 60 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen. Er sollte sich beim Berühren leicht klebrig anfühlen.
Werkzeug auswählen
Verwenden Sie einen Drahtschneider für halbharten Käse wie gereiften Gouda. Verwenden Sie ein schweres, scharfes Kochmesser für dichte Blöcke wie gereiften Cheddar. Für extrem harten Käse wie Parmesan verwenden Sie eine spitze Klinge, um unregelmäßige Stücke abzubrechen.
Klinge reinigen
Wischen Sie Ihr Messer zwischen den Schnitten mit einem warmen, feuchten Tuch ab. Dies verhindert, dass sich Fett und Protein ansammeln und die Oberfläche Ihrer nächsten Scheibe zerreißen.
Gleichmäßigen Druck ausüben
Positionieren Sie die Klinge und üben Sie mit Ihrer Handfläche auf dem Messerrücken Druck nach unten aus. Vermeiden Sie Sägebewegungen; drücken Sie in einer flüssigen Bewegung gerade hindurch.
When it doesn't go to plan.
Wenn ein Hartkäse zu dicht zum Schneiden ist, verwenden Sie einen Gemüseschäler, um dünne, breite Bänder zu erzeugen.
Schneiden Sie den Käse immer kurz vor dem Servieren, damit er nicht oxidiert und austrocknet.
Verwenden Sie ein spezielles Käsebrett, um eine Kreuzkontamination mit Gerüchen von Knoblauch oder Zwiebeln auf Ihrem Hauptschneidebrett zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum zerbröselt mein Käse, wenn ich ihn schneide?
Er ist entweder zu kalt oder Sie verwenden eine Sägebewegung. Halten Sie den Block bei Raumtemperatur und üben Sie einen einzelnen, entscheidenden Druck nach unten aus.
Sollte ich die Rinde vor dem Schneiden entfernen?
Wenn die Rinde aus Wachs oder Hartplastik besteht, entfernen Sie sie vollständig. Wenn es sich um eine natürliche, gewaschene Rinde handelt, lassen Sie sie für den Geschmack dran, es sei denn, die Textur ist lederartig oder unangenehm.
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