Kräuterbutter selber machen
Das Geheimnis für Geschmack auf Restaurant-Niveau liegt oft direkt im Kühlschrank. Indem du das Verhältnis von Säure, Schärfe und Kräutern kontrollierst, schaffst du ein Finish-Element, das gegrilltes Fleisch, geröstetes Gemüse oder getoastetes Brot mit einem einzigen Stück Butter veredelt.
Die Temperatur ist die einzige Einschränkung.
Wenn die Butter zu kalt ist, lassen sich die Kräuter nicht gut einarbeiten; ist sie geschmolzen, verlierst du die Textur. Ziel ist Zimmertemperatur, bei der die Butter bei leichtem Druck nachgibt, aber ihre Form behält.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 1 Block (ca. 115 g)ungesalzene Butter, weich
- 3 Esslöffelfrische weiche Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Estragon)
- 1/2 Teelöffelkristallines Meersalz
- 1 Teelöffelfrische Zitronensaft oder Abrieb
Einarbeiten, nicht verflüssigen
Zerdrücke die Kräuter mit einer Gabel in die Butter und streiche sie an der Schüsselwand. Höre auf, sobald die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, um zu verhindern, dass die Butter zu einer öligen Masse zerfällt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Hacke deine Kräuter so fein wie möglich. Große Blätter erzeugen bittere Stellen und machen die Butter schwer zu schneiden, wenn sie gekühlt ist.
Basis cremig schlagen
Gib die weiche Butter in deine Schüssel. Füge Salz und Zitrone hinzu. Arbeite diese zuerst glatt ein.
Unterheben und vermischen
Gib deine gehackten Kräuter hinzu. Hebe sie mit deiner Gabel unter die Butter, bis du gleichmäßige grüne Sprenkel im gesamten Block siehst.
Formen und kühlen
Gib die Mischung in die Mitte eines Stücks Backpapier. Rolle das Papier zu einer Rolle und verdrehe die Enden fest wie bei einer Bonbonverpackung. Kühle für mindestens eine Stunde, bis sie fest ist.
Other turns to take.
Steakhouse-Art
Ersetze die Kräuter durch gehackten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Schuss Worcestersauce.
Zitrus-Chili
Füge Limettenabrieb und fein gewürfelte frische Jalapeños hinzu für eine scharfe, auf den ersten Biss ausgerichtete Butter, die gegrilltem Mais oder Fisch eine besondere Note verleiht.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer ungesalzene Butter, damit du den Salzgehalt genau kontrollieren kannst.
Trockne deine Kräuter nach dem Waschen gründlich ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Kräuter mit dem Fett verbinden.
Bewahre eine Rolle im Gefrierschrank auf; du kannst direkt auf heißes Fleisch oder Gemüse eine münzgroße Scheibe abschneiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist Kräuterbutter haltbar?
Sie hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank, wenn sie fest in Plastikfolie eingewickelt ist.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Getrocknete Kräuter haben nicht die Feuchtigkeit und Frische, die frische Kräuter bieten, und ihre Textur bleibt körnig im Fett.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe